Bordeaux to jeden z tych przypadków, gdy nawet osoby nie interesujące się winem kojarzą nazwę i uznają tutejsze wina za coś godnego uwagi. Nie ma co się dziwić, bo mało jest win mogących się z nimi równać prestiżem ...

Bordeaux

Bordeaux to jeden z tych przypadków, gdy nawet osoby nie interesujące się winem kojarzą nazwę i uznają tutejsze wina za coś godnego uwagi. Nie ma co się dziwić,
bo mało jest win mogących się z nimi równać prestiżem.

Skąd wzięła się ta renoma? Kluczem okazała się powstała w 1855 rok klasyfikacja najlepszych tutejszych winnic, które zostały uszeregowane w pięć poziomów jakościowym, według cen jakie osiągały ówcześnie ich butelki. Na najwyższym znalazły się cztery posiadłości (château – jak są one tu nazywane): Lafite, Latour, Margaux, Haut-Brion, a w 1973 roku dołączyło do nich Mounton Rotschild. Ich butelki osiągają niebotyczne ceny. Drugim elementem był wyjątkowy sposób sprzedaży. Importerzy nie mogli nabywać win bezpośrednio od producentów, ale za pomocą pośredników (négociants), wcześniej próbując jedynie próbki win znajdujących się jeszcze
w beczkach.

Region Bordeaux leży w południowo-zachodniej Francji, wokół miasta o tej samej nazwie. Jest rozległy (ok. 120 tysięcy ha) i można tu wydzielić kilka subregionów. Pierwszy z nich to tzw. Lewy Brzeg, położony na zachód od rzeki Żyronda, gdzie znajdziemy Médoc, ze słynnymi czterema apelacjami St-Estèphe, Pauillac,
St-Julien i Margaux i położone dalej na południe Graves. Pomiędzy Żyrondą, a Dordogne znajduje się Entre-Deux-Mers (po franc. oznacza to malowniczo „między morzami”), gdzie dominują białe wina. Na Prawym Brzegu rzeki Dordogne zlokalizowana są takie znane apelacje jak Saint-Émilion i Pomerol.

Panuje tu morski klimat, jest deszczowo i wilgotno, więc dla winiarzy problemem są choroby grzybicze, a między rocznikami występują istotne różnice jakościowe. Winorośle rosną głównie na aluwialnych żwirach naniesionych przez rzeki, ale choćby w Saint-Émilion znajdziemy też wapień i glinę.

Bordoskie czerwienie to tradycyjnie kupaże, oparte o trzy odmiany: Caberneta Sauvignon, Merlota i Caberneta Franc. Za młodu są one szorstkie, zamknięte, pełne ciemnych owoców (porzeczki, dojrzałe wiśnie, jeżyny), z wyraźnymi garbnikami. Z wiekiem (a najlepsze Bordeaux to wina przeznaczone
do długiego dojrzewania) wykształcają się nuty ziołowe, balsamiczne, bulionowe, skórzane i tytoniowe. Biele powstają z Sauvignon Blanc (aromatyczne, dość szczupłe, kwaskowe) albo Semillon (bardziej krągłe, tropikalne), często też obie odmiany są ze sobą mieszane.