Chyba nie ma tak skomplikowanego pod względem regulacji winiarskich regionu jak Burgundia. Na miejscowych 30 tys. ha wyodrębniono bowiem aż 150 apelacji, a od tych wszystkich nazw można dostać zawrotu głowy ...

Burgundia

Chyba nie ma tak skomplikowanego pod względem regulacji winiarskich regionu jak Burgundia. Na miejscowych 30 tys. ha wyodrębniono bowiem aż 150 apelacji,
a od tych wszystkich nazw można dostać zawrotu głowy. Zbierzmy więc najważniejsze fakty.

Historia winiarstwa sięga tutaj czasów średniowiecznych i nierozerwalnie jest związana z miejscowymi zakonami. Mając spore zasoby finansowe i pokłady cierpliwości, zakonnicy rozpoczęli skrupulatne badania miejscowych winnic, spisując jak wina z nich powstające smakowały w poszczególnych latach, dzięki temu wybierając najlepsze parcele. Dopiero czasy Rewolucji Francuskiej doprowadziły do sekularyzacji kościelnych majątków, a wprowadzone potem zasady dziedziczenia (Kodeks Napoleona) do niebywałego rozdrobienia własności. Stąd miejscowi winiarzy posiadają dzisiaj czasem po kilkadziesiąt odrębnych parceli, obejmujących niekiedy po kilka rzędów winorośli.

Burgundia to obecnie w zasadzie dwie odmiany winorośli – Chardonnay i Pinot Noir. Najsłynniejsze burgundzkie Chardonnay pochodzą z Cotê de Beaune,
na południe od miasta Beaune. Pinoty dominują po północnej stronie, w regionie Côte de Nuits. Na południe od Côte de Beaune zaczyna się region Côte Challonaise,
dobra ekonomiczna alternatywa dla obu wspomnianych wyżej stref. Jeszcze dalej na południe mamy Mâcon, gdzie dominuje dość lekki, owocowy styl.

Burgundzkie Chardonnay fermentują i dojrzewają w małych beczkach, z częstym mieszaniem osadu. W efekcie są to pozycje pełne, z maślaną strukturą, wyraźnymi orzechowo-waniliowymi nutami beczkowymi, smakującymi też melonem, jabłkami, przyprawami. Jeśli chodzi o Pinot Noir, to również one leżakują
w beczkach, smakują dojrzałymi wiśniami, żurawiną, ale też są dymne, czasem ziemiste i ziołowe. Najlepsze burgundzkie wina słyną też z dużego potencjału dojrzewania.

Warto też wspomnieć o winach musujących – Cremant de Bourgogne, powstających klasyczną metodą, których jakość systematycznie rośnie.
Nie zapominajmy teżo Chablis, strzelistych, mineralnych Chardonnay z apelacji leżącej dalej na północ, pod Auxerre.