Canaiolo

Pochodzenie nazwy Canaiolo

Canaiolo to starożytna włoska odmiana winorośli, której historia sięga co najmniej XIV wieku, a prawdopodobnie była uprawiana już w czasach etruskich. Nazwa Canaiolo pochodzi od ciemnej, niemal czarnej barwy winogron, co znajduje odzwierciedlenie w alternatywnej nazwie Canaiolo Nero, nadal używanej w niektórych regionach. W XVIII wieku Canaiolo stało się jedną z najważniejszych odmian uprawianych w Toskanii, a jego rola w produkcji wina Chianti była nieoceniona. Odmiana stanowiła kluczowy składnik w mieszankach winiarskich, ponieważ jej aksamitna, owocowa natura pomagała złagodzić ostrzejsze taniny Sangiovese, tworząc bardziej zbalansowane wina.

Obszary występowania

Dzisiaj Canaiolo jest uprawiane głównie w Toskanii, choć powierzchnia winnic znacząco zmalała w porównaniu z XVIII wiekiem. Obecnie odmiana zajmuje około 1000 hektarów, ale  jej nasadzenia można znaleźć także w innych częściach środkowych Włoch oraz na Sardynii. Canaiolo jest odmianą stosunkowo odporną na większość infekcji grzybiczych, co czyni ją idealną do tradycyjnych metod winifikacji, takich jak proces Governo, w którym winogrona są suszone przed tłoczeniem w celu zagęszczenia moszczu. Niestety, Canaiolo jest podatne na filokserę i niezbyt chętnie adaptuje się do szczepienia na podkładkach, co przyczyniło się do spadku jego popularności w XIX wieku.

Jak smakuje wino Canaiolo?

Wino produkowane z odmiany Canaiolo charakteryzuje się głęboką, ciemną barwą oraz bogatym, owocowym profilem smakowym. Wina te są znane ze swojej aksamitnej struktury i delikatnych tanin, które nadają im gładkość i elegancję. Canaiolo wprowadza do wina wyraźne nuty czerwonych owoców, takich jak wiśnie i maliny, a także subtelne akcenty ziół i przypraw. Charakterystyczny dla tej odmiany jest również lekki, goryczkowy ton, który dodaje winu złożoności, choć wymaga umiejętnego balansowania, aby nie stał się dominujący. Canaiolo jest często używane w mieszankach, ale jako odmiana jednoszczepowa potrafi zaskoczyć swoją wyrafinowaną prostotą i harmonią smaków.

Łączenie wina Canaiolo z jedzeniem

Wino Canaiolo doskonale komponuje się z różnorodnymi potrawami, zwłaszcza tymi z kuchni włoskiej. Jego owocowy charakter i delikatne taniny sprawiają, że idealnie pasuje do dań na bazie pomidorów, takich jak klasyczna pasta alla puttanesca czy lasagna. Wina z Canaiolo świetnie współgrają również z pieczonym drobiem, takimi jak kurczak z ziołami czy pieczona kaczka. Dzięki swojej aksamitnej strukturze i zrównoważonej kwasowości, Canaiolo może stanowić doskonały wybór do bardziej wyrafinowanych potraw, jak polędwica wołowa w sosie z zielonym pieprzem czy jagnięcina w rozmarynie. Ponadto, wino to może być ciekawym towarzyszem dla dojrzewających serów, zwłaszcza tych o intensywnym smaku, tworząc wówczas  harmonijne połączenie.