Powietrze pachnie wilgotnym mchem, a w lesie słychać trzask łamanych gałązek – to znak, że zaczyna się sezon na grzyby. To też moment, w którym na stole pojawiają się dania tak aromatyczne, że nawet najbardziej eleganckie wino musi ustąpić im miejsca… albo spróbować dotrzymać kroku. 

Risotto z borowikami, rydze, kanie… Czujesz ten aromat? Pozostaje tylko pytanie: jakie wino do grzybów wybrać, żeby nie przytłumić ich ziemistego, głębokiego charakteru?

Spis treści

• Jakie wino do grzybów? Czerwone, jesienne i z duszą
• Wino do grzybów? Dym i Mencia
• Jakie wino do trufli? Nebbiolo i trufle – duet z wyższej półki
• Wino do dań z borowikami… i słońce?
• Jesienne wina do dań z grzybów. Wypróbuj nasze propozycje!

Jakie wino do grzybów? Czerwone, jesienne i z duszą

Jesień to nie czas na lekkie prosecco i różowe wina pod parasolem. Tu rządzą jesienne wina czerwone – pełniejsze, dojrzalsze, z nutami suszonych owoców, przypraw i dymu. Takie, które pachną jak las po deszczu i mają w sobie ciepło ognia z kominka. To właśnie one potrafią najlepiej podkreślić smak grzybów – tych prawdziwych (nie pieczarek 😉).

Grzyby mają w sobie coś z lasu i ziemi – głęboki, mięsisty aromat umami, który potrzebuje partnera z charakterem. Białe, lekkie wina tu się gubią. Za to kieliszek czerwonego z miękkimi taninami i delikatną kwasowością potrafi wydobyć z borowika jego maślaną słodycz, z podgrzybka – lekko dymny ton, a z kurki – subtelną orzechowość.

Bodega Claroscuro, Gran Pinot Noir to przykład wina, które do grzybów pasuje jak jesienny płaszcz do pierwszego chłodu. Argentyński Pinot Noir ma miękką strukturę, nuty leśnych owoców, wiśni i suszonych ziół, które pięknie współgrają z aromatem smażonych borowików. Z kolei jego delikatna kwasowość przełamuje ciężar sosów grzybowych – zwłaszcza tych na śmietanie.

• Do borowików pasuje jak ulał, bo jego aksamitna struktura i lekko ziemiste tony spotykają się z maślaną głębią i orzechowym posmakiem grzyba. 
• Z podgrzybkami tworzy duet bardziej rustykalny – miękki, przydymiony, z lekkim tłem dębiny.
• Z kurkami gra delikatniej, lekko kwaskowato, co pozwala utrzymać świeżość potrawy – zwłaszcza jeśli kurki trafiają na patelnię z białym winem i czosnkiem.
• A w połączeniu z maślakami robi się niemal deserowo – ich słodycz i kremowa konsystencja stapiają się z owocowym profilem Pinot Noir, tworząc połączenie zaskakująco harmonijne.

Jakie wino do grzybów? Polecam Pinot Noir. To wino nie dominuje – ono współgra. Nie przykrywa zapachu lasu, tylko go dopełnia. Jeśli jesień miałaby swój zapach w kieliszku, byłby to właśnie ten: ciepły, głęboki, z odrobiną melancholii.

A gdybyś miał ochotę na podróż po Europie – wina włoskie mają w sobie coś, co doskonale łączy prostotę i głębię. Są jak włoska trattoria po deszczu: aromatyczne, przytulne i pełne życia.

Pinot Noir do grzybów? Zawsze!

Pinot Noir do grzybów? Pasuje idealnie! Nie ma drugiego szczepu, który tak dobrze rozumie grzyby jak Pinot Noir. Lekko ziemisty, elegancki, z nutą malin i leśnych owoców – sprawia, że każde danie z grzybami nabiera klasy. Rene Lequin-Colin, Santenay "Vielles Vignes" to przykład Pinot Noir do grzybów, który można określić jednym słowem: finezja. Idealny do kremowego sosu z maślakami, ale też do prostego carpaccio z borowików.

Nie wiesz, z czym pić Pinot Noir? Odpowiedź jest prosta – z grzybami. A jeśli masz ochotę spróbować czegoś spoza Francji, zajrzyj do win hiszpańskich – tam znajdziesz butelki, które kuszą nieoczywistością i charakterem.

Wino do grzybów? Dym i Mencia

Grzyby lubią towarzystwo win o delikatnej kwasowości i aromacie lasu. Dlatego wina Mencia to strzał w dziesiątkę. Mają owocowy rdzeń, ale też lekki, dymny ton, który pięknie podbija smak duszonych podgrzybków czy risotta z boczniakami. 

Mój typ: wypróbuj Pago de Valdoneje, Mencia – subtelne, ale z pazurem, idealne wino do dań z borowikami. Jeśli lubisz eksplorować – w tym samym duchu znajdziesz inspiracje w winach z Piemontu. W tej kategorii króluje Nebbiolo – szczep pachnący różą, truflą i jesienią w pełnej krasie.

Jakie wino do trufli? Nebbiolo i trufle – duet z wyższej półki

Trufla to jeden z najbardziej charakterystycznych i wymagających składników w kuchni. Jej aromat jest piżmowy, ziemisty, z nutą wilgotnego lasu i orzechów, a smak – głęboki, tłusty, skoncentrowany, wręcz zmysłowy. To produkt o wyjątkowej intensywności, dlatego wino do trufli musi być starannie dobrane – nie może jej przytłoczyć, ale też nie może zniknąć w tle. Potrzebne jest wino o złożonym bukiecie, dobrej strukturze i wyraźnej kwasowości.

Najlepiej sprawdza się tu Nebbiolo – szczep, z którego powstają wina o wysokiej kwasowości, delikatnych taninach i bogatym aromacie. Włoskie Giribaldi, Nebbiolo d'Alba to przykład wina, które świetnie rozumie charakter trufli. Jego aromaty róż, fiołków, suszonych owoców, przypraw i lekkiej nuty tytoniowej w naturalny sposób współgrają z intensywnością grzyba, nie narzucając się, lecz tworząc spójną całość.

Trufle, zwłaszcza białe z Piemontu czy czarne z Umbrii, najlepiej smakują z prostymi potrawami – makaronem z masłem i parmezanem, risotto, jajkiem sadzonym czy puree ziemniaczanym. W takich daniach Nebbiolo działa jak balans: jego świeża kwasowość przełamuje tłustość masła, a wyraziste  taniny podkreślają strukturę i głębię smaku.

To połączenie nie jest przypadkowe – Nebbiolo i trufle pochodzą z tego samego regionu, z Piemontu, i przez wieki były częścią tej samej tradycji kulinarnej. Dlatego ich smakowe profile tak dobrze się uzupełniają: oba mają w sobie ziemistość, głębię i elegancję, które tworzą harmonijną parę bez zbędnej przesady.

Krótko mówiąc – jeśli zastanawiasz się, jakie wino do trufli wybrać, postaw na Nebbiolo. To klasyk, który nie zawiedzie – zrównoważony, aromatyczny i wystarczająco szlachetny, by sprostać jednemu z najbardziej wymagających składników kuchni świata.

Więcej takich pozycji znajdziesz w sekcji wina z Toskanii – tam, gdzie słońce schodzi niżej, a winogrona dojrzewają powoli, nabierając głębi i miękkości.

Wino do dań z borowikami… i lekkie nuty?

Jesień nie musi smakować melancholijnie. Zamiast ciężkich, poważnych win można sięgnąć po coś bardziej radosnego, pełnego słońca – takiego, co przypomina, że lato jeszcze nie do końca odeszło. Lamblin & Fils, Rouge Tradition, Grenache, Syrah to właśnie taki wybór. 

Wino z południa Francji, w którym znajdziesz nuty soczystych wiśni, malin, ziół prowansalskich i lekkiego pieprzu. Jest pełne energii, ale nie przytłacza – idealne, gdy na talerzu pojawiają się borowiki smażone na maśle z natką pietruszki, kurki w śmietanie czy aromatyczna tarta z grzybami i tymiankiem.

Dlaczego pasuje do grzybów? Bo Grenache i Syrah to szczepy, które świetnie współpracują z ich delikatną strukturą. Grenache wnosi owocowość i miękkość, a Syrah – szczyptę dymu i przypraw, które wydobywają głębię leśnych aromatów. Taka kompozycja sprawia, że wino nie konkuruje ze smakiem grzybów, tylko go podbija, dodaje mu lekko pikantnego, słonecznego akcentu.

Jesienne wina do dań z grzybów. Wypróbuj nasze propozycje!

Jakie wino do grzybów? Nie ma na to jednej odpowiedzi na pytanie, bo grzyby to temat rzeka. Borowiki kochają Nebbiolo i Mencię, kurki z przyjemnością zatańczą z Pinot Noir, a trufle… cóż, one wybierają tylko najlepsze.

Więc zanim znów zapytasz, „jakie wino podać do grzybów”, pomyśl o zapachu lasu po deszczu. O ciepłej patelni, maśle i kieliszku wina, które nie konkuruje, tylko współgra. A jeśli nie wiesz, od czego zacząć – zerknij do naszego sklepu z winami. 

Jesień już się zaczęła – i czeka, aż nalejesz sobie coś dobrego.