Chateau de Respide Rouge "Cuvee Callipyge", Merlot, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Francja

Jak smakuje i pachnie?

To Graves, które od razu daje wrażenie wina dojrzałego i „ułożonego”, ale bez ciężaru. W kieliszku ma klasyczną rubinową barwę, a nos startuje od soczystych, dojrzałych czerwonych i czarnych owoców. Po chwili wino robi krok w stronę większej złożoności: pojawiają się akcenty pikantne, tostowe, czekoladowe oraz nuta suszonych śliwek, która dodaje powagi i lekko „balsamicznego” tła.

W ustach jest hojne i obfite – pokazuje ciemniejszą stronę owocu, z naciskiem na soczyste czarne jagody. Największy urok tego wina to jednak struktura: finisz zaskakuje jedwabistymi, trwałymi taninami – nie są agresywne, raczej budują elegancką ramę i długą końcówkę.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To czerwone Bordeaux jest stworzone do jedzenia, szczególnie tam, gdzie na talerzu jest pieczeń, sos, zioła i dłuższy smak. Najlepiej wypada z:

• duszoną wołowiną,
• wieprzowiną (pieczoną lub w sosie),
• pieczonym drobiem (kaczka, kurczak, indyk),
• twardymi serami o orzechowym, dojrzewającym profilu.

Podawaj w temperaturze 14–16°C – lekko poniżej „pokojowej”, wtedy owoc jest najbardziej czytelny, a tanina pozostaje jedwabista.

Kto stoi za tym winem

Château de Respide w Graves pokazuje bordoski styl w bardzo praktycznej odsłonie: ma być złożenie, struktura i kultura taniny, ale bez przesady. Cuvée Callipyge jest do tego świetnym przykładem – to wino, które spokojnie „niesie” kolację, a jednocześnie nie domaga się wielkiej ceremonii. Prowadzone jako wino organiczne, co dobrze pasuje do jego czystego, owocowo-przyprawowego charakteru.

Historia i idea wina

To klasyczna bordoska logika kupażu: Merlot buduje soczysty środek i miękkość, Cabernet Sauvignon dokłada kręgosłup i powagę, a mały udział Petit Verdot potrafi dodać przyprawy i barwnej głębi. Efekt jest bardzo „gravesowy”: owoc + przyprawa + elegancka tanina, wszystko spięte długim finiszem.

Terroir i metoda produkcji

Wino dojrzewa 12 miesięcy w barrique, co tłumaczy tostowo-czekoladowy niuans i bardziej „zszytą” strukturę tanin. Winnice leżą na ok. 50 m n.p.m., na glebach gliny i żwiru – typowych dla Graves, sprzyjających winom o dobrym szkielecie i eleganckiej długości.

W skrócie:

Podawać z: duszoną wołowiną, wieprzowiną i pieczonym drobiem, twardymi serami.

Temperatura serwowania: 14^o - 16^oC

Apelacja: A.C. Graves

Kupaż: Merlot 75%, Cabernet Sauvignon 20%, Petit Verdot 5%

Dojrzewanie: 12 miesięcy w barrique

Położenie winnicy: 50 m. n. p. m.

Gleby: glina, żwir