(nazywana też szampańską – méthode champenoise)

Metoda klasyczna to najbardziej prestiżowa i pracochłonna technika produkcji win musujących, oparta na wtórnej fermentacji w butelce, czyli tam, gdzie wino ostatecznie trafia do konsumenta.

Jak przebiega?

1. Pierwsza fermentacja tworzy spokojne, bazowe wino o wysokiej kwasowości i niskim alkoholu.
2. Do wina dodaje się tzw. liqueur de tirage (cukier + drożdże) i rozlewa do butelek.
3. W butelce zachodzi druga fermentacja, która trwa kilka tygodni – powstaje dwutlenek węgla.
4. Wino dojrzewa na osadzie drożdżowym przez co najmniej 9 miesięcy (dla szampana – minimum 15 miesięcy), co nadaje mu strukturę, kremowość i nuty autolizy drożdży (biszkopt, orzechy, brioszka).
5. Po dojrzewaniu następuje remuage (strząsanie osadu), a następnie dégorgement – usunięcie osadu.
6. Do butelki dodaje się liqueur d’expédition (czasem z cukrem – wpływa na styl: Brut, Extra Brut, itd.).

Efekt:

• Trwałe, drobne bąbelki
• Złożone aromaty – tostowe, kremowe, orzechowe
• Struktura i długa trwałość

Przykłady win:

• Szampan (Champagne)
• Cava
• Cremant (np. d’Alsace, de Loire)
• Franciacorta
• Trento
• Niektóre Sekty
• Wina musujące z Burgundii, Niemiec, Anglii, a także z Nowego Świata (np. Cap Classique z RPA)

Plusy i minusy:

• Największa złożoność i elegancja
• Długa trwałość i potencjał dojrzewania
• Długa, kosztowna produkcja
• Wyższa cena końcowa

Metoda klasyczna to złoty standard w świecie bąbelków. Każda butelka powstaje osobno, co wymaga wiedzy, czasu i precyzji. Efekt? Wyjątkowe wina.