Piollot

Piollot – szampańska tradycja z serca Cote des Bar

W malowniczym miasteczku Polisot, położonym w regionie Cote des Bar w Szampanii, znajduje się winnica Piollot, której historia sięga XIX wieku. To miejsce, gdzie pasja do winiarstwa przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, a tradycja harmonijnie łączy się z nowoczesnymi praktykami ekologicznymi.

Dziedzictwo rodziny Piollot

Początki winnicy sięgają czasów Athanase'a Piollot (1817-1906), który zapoczątkował rodzinne tradycje winiarskie. Jego następca, Robert Piollot, znacząco rozbudował posiadłość, poświęcając życie selekcji najlepszych odmian winorośli i ich szczepieniu. To dzięki niemu powstała parcela Val Colas Robin, obsadzona w 1955 roku metodą selekcji masowej. 

„Selekcja masowa (sélection massale) to tradycyjna metoda rozmnażania winorośli, polegająca na pobieraniu sadzonek ze starych, zdrowych i najlepiej owocujących krzewów z istniejącej winnicy. W przeciwieństwie do współczesnej selekcji klonalnej, która koncentruje się na rozmnażaniu genetycznie identycznych roślin o ściśle kontrolowanych cechach, selekcja masowa pozwala zachować większą różnorodność genetyczną w winnicy.

Selekcja masowa to bardziej naturalne podejście, które pozwala zachować żywe, dynamiczne winnice o większej różnorodności. Choć jest bardziej czasochłonna i nieco mniej przewidywalna, daje wina o bogatszym i bardziej autentycznym charakterze.

Wielu topowych producentów naturalnych i biodynamicznych win, takich jak Piollot, preferuje selekcję masową, uznając ją za kluczowy element zachowania oryginalnego DNA terroir i unikalności swoich win.”

W 1986 roku Roland Piollot, reprezentujący trzecie pokolenie winiarzy, rozpoczął własną produkcję szampana, kontynuując rodzinne tradycje. Jego żona, Dominique Moreau, wspierała go w tym przedsięwzięciu, a od 2018 roku dołączyła do nich córka, Jeanne Piollot, wnosząc świeże spojrzenie i energię młodego pokolenia.

Ekologiczne i biodynamiczne podejście

W 2009 roku winnica rozpoczęła proces konwersji na uprawy ekologiczne, uzyskując pełną certyfikację w 2014 roku. Następnie, w dążeniu do jeszcze większej harmonii z naturą, przeszła na praktyki biodynamiczne, co zostało potwierdzone certyfikatem DEMETER. Dla rodziny Piollot biodynamika to nie tylko metoda pracy, ale przede wszystkim sposób życia, oparty na obserwacji i szacunku dla przyrody.

Różnorodność szczepów i terroir

Winnice Piollot obejmują łącznie 8,5 hektara, zlokalizowane głównie w okolicach Polisot. Obsadzone są Pinot Noir (62%), Chardonnay (19%), Pinot Blanc (12%), Meunier (6%), Arbanne (1%). Warto podkreślić, że ponad połowa winorośli ma ponad 40 lat, co przyczynia się do głębi i kompleksowości produkowanych win.

Filozofia produkcji

Rodzina Piollot kładzie duży nacisk na naturalne procesy winifikacji. Fermentacja odbywa się przy użyciu rodzimych drożdży, a dojrzewanie wina ma miejsce zarówno w stalowych tankach, jak i w dębowych beczkach oraz foudres (większe beczki). Wina pozostają na osadzie drożdżowym przez okres od dwóch do pięciu, co nadaje im wyjątkową głębię i złożoność.

W winnicy od lat wierzą, że najlepszym sposobem na oddanie charakteru terroir jest produkcja szampanów jednoodmianowych. Każda odmiana, każda parcela i każdy rocznik mają coś unikalnego do zaoferowania – zamiast je mieszać i szukać kompromisów, Piollot pozwala im przemawiać indywidualnym głosem.

Jednym z najbardziej wyrazistych przykładów tej filozofii jest Come des Tallants – szampan powstający w 100% z Pinot Noir. Winogrona pochodzą z parceli o południowej ekspozycji, gdzie słońce nadaje im pełnię smaku i dojrzałość. Efektem jest szampan o głębokiej strukturze i bogactwie aromatów, w którym wyraźnie czuć czerwoną porzeczkę, dzikie maliny i subtelną mineralność.

Równie intrygujący jest Colas Robin – szampan wytwarzany w całości z Pinot Blanc. Odmiana ta rzadko spotykana jest w Szampanii, a winnica Piollot uprawia ją na parceli obsadzonej jeszcze w 1955 roku. Dzięki starannej winifikacji wino nabiera delikatnej kremowości, subtelnych nut gruszek i jabłek, a także lekkiej struktury migdałowej.

Wszystkie wina łączy jedno – są czystym, niezakłóconym wyrazem odmiany, gleby i klimatu. Bez zbędnej manipulacji, bez nadmiaru technologii. Tylko winogrona, czas i precyzja pracy winiarza. To filozofia, która definiuje Piollot – winnicę, gdzie szampan to nie tylko luksusowy trunek, ale przede wszystkim opowieść o ziemi, ludziach i czasie.