Edvard Svetlik – wyjątkowa Rebula z serca słoweńskiej Doliny Vipavy

Są winnice, w których produkcja wina jest przede wszystkim działalnością gospodarczą, i takie, w których staje się sposobem na życie. Winnica Edvarda Svetlika należy do tej drugiej kategorii. Położona na słonecznych zboczach góry Caven, ponad miejscowością Kamnje w słoweńskiej Dolinie Vipavy, stanowi przykład niewielkiego gospodarstwa, w którym szacunek do natury, lokalnych tradycji i cierpliwe dojrzewanie win tworzą spójną filozofię winiarską.

Ivi i Edvard Svetlik postanowili stworzyć swoje miejsce na ziemi, w którym mogliby żyć w bezpośrednim kontakcie z przyrodą i poświęcić się uprawie winorośli. Na wysoko położonym zboczu założyli winnicę Grace, której najważniejszą odmianą jest Rebula – jeden z najbardziej charakterystycznych białych szczepów zachodniej Słowenii.

Od początku ich celem było uzyskiwanie niewielkich zbiorów, pozwalających produkować wina o wysokiej jakości i wyrazistym charakterze. Szczególne miejsce w ich działalności zajmuje tradycyjna produkcja długo macerowanej Rebuli, nawiązująca do wielowiekowych zwyczajów winiarskich Doliny Vipavy. 

Winnica Grace – wyjątkowe siedlisko na zboczach góry Čaven

Winnica Grace zajmuje zaledwie 1,2 hektara na południowych zboczach góry Caven. Położona jest na wysokości od 310 do 370 metrów n.p.m., a nachylenie terenu wynosi około 25 stopni. To jedno z najwyżej położonych stanowisk winiarskich Doliny Vipavy.

Na terenie posiadłości rośnie około 8800 krzewów winorośli. Podłoże tworzą przede wszystkim gleby fliszowe, gleby brunatne oraz osady morenowe. Południowa ekspozycja zapewnia krzewom doskonałe nasłonecznienie, natomiast wysokość położenia i lokalne warunki klimatyczne wpływają na przebieg dojrzewania owoców.

Winnica prowadzona jest w tradycyjnym systemie krzewiastym, z trzema ramionami. Edvard Svetlik świadomie ogranicza wydajność upraw do maksymalnie jednego kilograma winogron z krzewu, co odpowiada w przybliżeniu jednej butelce wina.

Oprócz Rebuli w gospodarstwie uprawiane są również czerwone odmiany Merlot, Cabernet Sauvignon i Barbera. 

Uprawa winorośli w harmonii z przyrodą

Filozofia rodziny Svetlik opiera się na przekonaniu, że dobre wino zaczyna się w winnicy. Zamiast intensywnej uprawy nastawionej na maksymalizację wydajności gospodarze koncentrują się na utrzymaniu naturalnej równowagi biologicznej.

W winnicy Grace nie stosuje się herbicydów ani insektycydów. Roślinność pomiędzy krzewami jest koszona ręcznie lub mulczowana. Wśród winorośli można znaleźć dziko rosnące zioła, w tym tymianek, a otaczająca przyroda stanowi integralną część tego niewielkiego gospodarstwa.

Zbiory odbywają się ręcznie. Uczestniczą w nich nie tylko gospodarze, ale również przyjaciele i członkowie ich rodzin. Winobranie jest zatem czymś więcej niż kolejnym etapem produkcji – stanowi ważne wydarzenie towarzyskie i element stylu życia, jaki Ivi i Edvard postanowili stworzyć na zboczach Cavenu. 

Rebula Svetlik – powrót do wielowiekowej tradycji winiarskiej

Najważniejszym winem gospodarstwa jest Rebula. Ta stara, regionalna odmiana, znana we Włoszech jako Ribolla Gialla, od stuleci uprawiana jest na pograniczu słoweńsko-włoskim.

Edvard Svetlik postanowił wykorzystać jej potencjał, nawiązując do tradycyjnych metod produkcji białego wina. Szczególną inspiracją stały się zalecenia Matiji Vertovca, słoweńskiego duchownego i autora wydanego w 1844 roku podręcznika winiarstwa Vinoreja za Slovence. Vertovec opisywał między innymi korzyści wynikające z fermentacji białych winogron wraz ze skórkami.

Ta historyczna metoda stała się podstawą produkcji flagowej Rebuli Svetlik. W przeciwieństwie do klasycznej winifikacji białych win, podczas której skórki szybko oddziela się od soku, tutaj pozostają one w kontakcie z fermentującym moszczem.

Fermentacja przebiega spontanicznie, z udziałem drożdży naturalnie występujących na winogronach. Producent nie dodaje wyselekcjonowanych kultur drożdży, pozwalając, aby proces rozwijał się zgodnie z naturalną mikroflorą owoców.

Po zakończeniu fermentacji wino dojrzewa w starannie dobranych dębowych beczkach. Przechodzi również pełną fermentację jabłkowo-mlekową i dojrzewa w kontakcie z osadem drożdżowym, który jest okresowo mieszany. Przed butelkowaniem wino nie jest filtrowane. 

W rezultacie powstaje Rebula o bursztynowej barwie, rozbudowanej strukturze i charakterystycznych taninach. Jest to przykład wina pomarańczowego, w którym tradycyjna metoda winifikacji stanowi świadomy wybór producenta, a nie próbę podążania za współczesną modą.