Winnica Saganum

Winnica Saganum – Bożnów pod Żaganiem

Są takie miejsca, które mają w sobie pamięć dawnych smaków. Nie w formie legendy, tylko w krajobrazie, w nazwach, w historii zapisanej w murach. Winnica Saganum z Bożnowa to właśnie taki przypadek: współczesny projekt winiarski, który świadomie wraca na ziemie, gdzie winorośl była obecna na długo przed tym, zanim w Polsce „znowu zaczęto robić wino”.

Położenie – Dolny Śląsk, dolina Bobru, okolice Żagania

Winnica leży w Bożnowie pod Żaganiem, w dolinie rzeki Bóbr. To teren łagodnych wzgórz i naturalnych spadków, z mozaiką lasów, pól i otwartych przestrzeni, które budują lokalny mikroklimat. Gleby są tu typowo dolnośląskie – piaszczysto-gliniaste, polodowcowe, a różnica wysokości względem doliny rzeki sprzyja przewietrzaniu i lepszemu dojrzewaniu owoców. To miejsce nie udaje południa Europy – ale ma własną, autentyczną energię chłodniejszego klimatu: świeżość, precyzję i wyrazistość.

Historia winorośli w okolicy – zanim powstała winnica, było Saganum

Nazwa „Saganum” nie jest przypadkowa – to historyczna, łacińska nazwa Żagania. I właśnie Żagań oraz okolice mają długą tradycję uprawy winorośli. W przekazach pojawiają się wzmianki o winnicach już w końcu XIII wieku, związanych z działalnością zakonników, którzy uprawiali winorośl przy klasztorze. Z czasem uprawy rozwijały się także świecko – wspomina się o winnicach w XVI wieku, a w XIX wieku funkcjonowała już w pełni ukształtowana książęca winnica na stokach Winnego Wzgórza (Weinberg).

Saganum nie „tworzy tradycji” od zera. Ono ją przywraca – z szacunkiem do tego, co było, i z ambicją, by te ziemie znów miały własny głos w kieliszku.

Nowoczesny projekt w historycznym miejscu

Współczesna Winnica Saganum została założona w 2017 roku w Bożnowie – bardzo blisko historycznych lokalizacji dawnych upraw. Zaplecze produkcyjne mieści się w zabudowaniach dawnego Folwarku Książęcego, co pięknie domyka całą opowieść: wino wraca w miejsca, które przez wieki były częścią lokalnego rytmu.

Odmiany – świadome dopasowanie do klimatu

Saganum pracuje na zestawie odmian, które mają sens w warunkach Dolnego Śląska i pozwalają tworzyć różne style win. W nasadzeniach pojawiają się m.in. odmiany białe: Riesling, Solaris, Gewürztraminer, Souvignier Gris, Hibernal, Chardonnay, a także czerwone: Pinot Noir, Dornfelder, Rondo, Regent, Pinot Meunier. Ten wybór pozwala budować zarówno wina świeże i mineralne, jak i dojrzalsze, bardziej strukturalne.

Klasztorne podziemia – dojrzewanie win w miejscu z XIII-wiecznym rodowodem

Najbardziej niezwykły wątek Saganum nie jest „marketingową ciekawostką” – to realny element pracy winiarskiej. Część win (w tym czerwone i musujące) dojrzewa w podziemiach Zespołu Poklasztornego Kanoników Regularnych w Żaganiu. To przestrzeń o naturalnie stabilnych warunkach – chłodzie, wilgotności i ciszy – które sprzyjają długiemu, spokojnemu dojrzewaniu. I jest w tym coś symbolicznego: miejsce o średniowiecznym rodowodzie znów pracuje dla wina, dokładnie tak, jak kiedyś pracowało dla regionu.

Styl win – szerokie spektrum, jedna wspólna cecha: autentyczność

Saganum tworzy wina białe, czerwone, musujące, pojawiają się też butelki bardziej niszowe (np. style macerowane) oraz ambitne wina słodkie z winogron poddawanych podsuszaniu. Niezależnie od stylu, wspólnym mianownikiem jest rzemieślnicze podejście i chęć oddania charakteru miejsca – Dolnego Śląska, Żagania, doliny Bobru.

Winnica Saganum to propozycja dla tych, którzy lubią wino z historią – ale taką, która nie kończy się na opowieści. Tu historia jest częścią miejsca, a miejsce jest częścią wina.