Winnica Saganum, Pinot Noir, Lubuskie, Polska

Jak smakuje i pachnie?

To Pinot Noir w stylu, który bliżej ma do burgundzkiej elegancji niż do ciężaru wynikającego z nadmiernej interwencji - czysta owocowość, ziołowa finezja i beczka tylko jako tło. W aromacie dominują świeże czereśnie, śliwka węgierka i bardzo apetyczny motyw kompotu z truskawek. Do tego dochodzi sporo nut ziołowych: kwitnąca macierzanka, świeżo zebrana lebiodka i niuans naparu z dziurawca. W tle pojawiają się delikatne akcenty dojrzewania: mleczna czekolada, karmel (crème brûlée) i odrobina wanilii. W ustach wino jest subtelne, świeże, z wyraźną kwasowością i bardzo dobrą strukturą.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To wino lubi potrawy o umiarkowanej intensywności, gdzie liczy się smak i soczystość, a nie ostrość. Świetnie komponuje się z:

• drobiem (kaczka pieczona, kurczak z ziołami, indyk), także w wersji z sosem na bazie pieczeni lub grzybów,
• daniami z grzybami i leśnym klimatem: risotto z borowikami, makaron z kurkami, pierogi z grzybami,
• cielęciną i delikatną wieprzowiną (schab pieczony, polędwiczka),
• kuchnią „bistro”: tarta z boczkiem i ziołami, pieczone warzywa korzeniowe, burger w lżejszym stylu,
• serami: półtwarde dojrzewające i kozie (zwłaszcza kremowe).

Podawaj lekko schłodzone do 15–17°C – wtedy zioła i świeża owocowość są najbardziej czytelne.

Kto stoi za tym winem

Saganum działa w Bożnowie, tuż obok Żagań, w dolinie rzeki Bóbr. Winnica została założona w 2017 roku; nasadzenia rosną na gliniasto-piaszczystych glebach, a ok. 50 m przewyższenia od lustra rzeki do winnic pomaga uzyskać bardzo dobre warunki dojrzewania.
Winifikacja win odbywa się w Folwarku Książęcym (historycznie związanym z lokalnymi tradycjami przetwórstwa winogron). 

Historia i idea wina

W tym Pinot Noir jest też lokalny „most” do tradycji: producent często przypomina, że szczep prawdopodobnie już w późnym średniowieczu (przez Czechy) dotarł do Zielona Góra, a potem stał się jedną z częściej uprawianych czerwonych odmian na ziemiach nadodrzańskich. 

Metoda produkcji

To wino dojrzewało 14 miesięcy w używanej beczce z dębu francuskiego. Smaczek jest jednak w miejscu: beczki leżakują w podziemiach żagańskiego klasztoru Kanoników Regularnych, co dodaje całemu projektowi klimatu (i zwykle sprzyja stabilnym warunkom dojrzewania).

Temperatura serwowania: 15 - 17^oC

Apelacja: Lubuskie

Gleby: piaszczysto-gliniaste

Położenie winnicy: 140 m.n.p.m.

Dojrzewanie: 14 miesięcy w beczce