Corvers Kauter, Assmannshaeuser Pinot Noir, Rheingau, Niemcy

Jak smakuje i pachnie

To Pinot Noir, który od razu ustawia klimat na elegancję, a nie na ciężar. Ma jasną, rubinową barwę z czerwonymi refleksami, a w aromacie jest bardzo czysto i apetycznie, kandyzowana wiśnia, dojrzałe maliny, do tego wyraźny, ale nienachalny wątek beczkowy – wanilia, cynamon i prażone migdały. W ustach wino jest obfite, ale nie „masywne”, ma jedwabiste taniny i żywą kwasowość, które dają mu sprężystość. Finisz długi, naprawdę urzekający. Wraca wiśnia z likieru, pojawia się słodka borówka i charakterystyczne mineralne niuanse, które podnoszą wino o klasę wyżej. 

To też Pinot Noir z wyraźnym poczuciem miejsca: Assmannshausen w Rheingau ma reputację wioski od czerwonego wina – szczególnie od Spaetburgundera (Pinot Noir). 

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne:

To jest Pinot Noir „stołowy” – taki, który potrafi podbić smak potrawy, nie przykrywając jej ciężarem. Najlepiej wypada z daniami średniej intensywności, w których jest pieczenie, zioła, grzyby albo delikatna słodycz składników:

• kaczka (pieczona, także z sosem wiśniowym / śliwkowym) – wiśniowo-malinowy rdzeń i cynamonowo-migdałowe tło robią tu robotę, 
• cielęcina i delikatna wieprzowina (polędwiczka, schab pieczony), 
• kuchnia „jesienna”: risotto z grzybami, makaron z kurkami, pieczone boczniaki, 
• pieczone warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, burak) – mineralny finisz świetnie porządkuje słodycz pieczenia, 
• sery: półtwarde dojrzewające i deski wędlin (nie bardzo ostre). 

Jeśli lubisz pinota w bardziej burgundzkim duchu, podaj wino lekko schłodzone (około 14–16°C) – wtedy kwasowość i mineralność są najbardziej wyraźne.

Kto stoi za tym winem

Za etykietą stoi Weingut Corvers-Kauter – rodzina z Rheingau, w której tradycje winiarskie są naprawdę długie - linia Kauter (z Winkel) ma historię sięgającą ok. 250 lat, a rodzina Corvers (z Ruedesheim) jest równie mocno zakorzeniona w regionie. Dziś winiarnia patrzy w przyszłość, mocno łącząc wino z jedzeniem i przyjemnością stołu, a stroną produkcyjną opiekuje się Matthias, który zostawia osobisty znak na kolejnych rocznikach.
Ważny jest też ich kierunek pracy w winnicy. Podkreślają uprawę organiczną i podejście, w którym potencjał parceli ma „wybrzmieć” w piwnicy m.in. dzięki dłuższemu dojrzewaniu na osadzie i użyciu drewna tam, gdzie ma ono sens. 

Historia i idea wina

To wino jest świetnym przykładem, że Rheingau to nie tylko riesling. Assmannshausen ma własną, czerwono-winiarską opowieść, a Pinot Noir staje się tu naturalnym językiem miejsca, jasna barwa, czysty owoc, przyprawa z beczki i mineralny finisz zamiast „mocy”. 

Terroir i metoda produkcji

To Pinot Noir (Spaetburgunder) z Assmannshausen w Rheingau, sklasyfikowane jako Deutscher Qualitaetswein – w wersji wytrawnej i spokojnej, z upraw organicznych. Wino dojrzewa w beczkach, co w jego profilu czuć jako dyskretne tło (wanilia, cynamon, prażone migdały) podbite jedwabistą taniną. Parcela leży na ok. 200 m n.p.m., a kluczowym elementem siedliska jest łupek – stąd tak czytelne, mineralne niuanse w finiszu.

W skrócie:

Podawać z: dzikim ptactwem, pasztetami, kremowymi serami, zającem, stekami z polędwicy wołowej.

Temperatura serwowania: 16^o - 18^oC

Apelacja: Deutscher Qualitätswein

Dojrzewanie: w beczkach

Położenie winnicy: 200 m. n. p. m.

Gleby: łupek