Winnica Saganum, Dornfelder, Lubuskie, Polska

Jak smakuje i pachnie?

Dornfelder z Saganum ma w sobie coś, co od razu ustawia nastrój: intensywny owoc, ziołową świeżość i ten lekko intrygujący, „nieoczywisty” finisz. W aromacie dominują jeżyny, ciemna wiśnia z pestką i świeża figa, a za nimi idzie ziołowa wiązka: kwitnący tymianek, lebiodka i dzika mięta. W ustach wino jest złożone, z wyraźną, kamienną mineralnością, a w posmaku pojawia się delikatny akcent wanilii i nutka octu balsamicznego, która dodaje całości charakteru.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To wino świetnie czuje się przy stole, szczególnie tam, gdzie jest sól, zioła, pieczenie albo lekka słodycz składników (pieczona marchew, cebula, sosy na redukcji). Sprawdza się z potrawami o umiarkowanej i średniej intensywności smaku:

• mięsa pieczone i z patelni: karkówka, żeberka, pieczona łopatka, ale też kaczka (zwłaszcza z ziołami),
• kuchnia „komfortowa”: gulasze, ragù, leczo, dania jednogarnkowe,
• grill i dym: kiełbasa dobrej jakości, burgery, warzywa z rusztu, pieczarki portobello,
• kuchnia włoska: pizza z pieca (szczególnie z pikantniejszymi dodatkami), lasagne,
• sery: półtwarde dojrzewające i deski z wędlinami (nie bardzo ostre).

Podawaj lekko schłodzone do 15–17°C – wtedy owoc i zioła są najbardziej wyraźne.

Kto stoi za tym winem

Za Dornfelderem stoi Winnica Saganum z Bożnowa koło Żagania – winiarnia, która mocno gra „miejscem”: ich czerwienie (i musujące wina) dojrzewają w podziemiach żagańskiego klasztoru Kanoników Regularnych, a winnica buduje styl na połączeniu enoturystyki, historii regionu i dopracowanej produkcji. 

Historia i idea wina

Dornfelder to odmiana, która świetnie pasuje do tej „saganumowej” estetyki: ma dawać kolor, owoc i przyjemną pijalność, ale potrafi też świetnie znieść dojrzewanie w beczce. Sama odmiana jest mocno związana z Niemcami – została wyhodowana w Weinsbergu w 1955 roku jako krzyżówka Helfensteiner i Heroldrebe. 

Terroir i metoda produkcji

To czerwone, półwytrawne wino dojrzewało 24 miesiące w używanej beczce z dębu francuskiego – i co ważne: w podziemiach klasztoru w Żaganiu, co świetnie tłumaczy jego uporządkowaną strukturę i ten dyskretny, waniliowy cień w tle.

Temperatura serwowania: 15 - 17^oC

Apelacja: Lubuskie

Gleby: piaszczysto-gliniaste

Położenie winnicy: 140 m.n.p.m.

Dojrzewanie: 24 miesiące w beczce