Amfory to gliniane naczynia o charakterystycznym kształcie, używane od tysięcy lat do fermentacji i przechowywania wina. Ich historia sięga neolitu, a obecnie przeżywają renesans wśród producentów naturalnych win. Porowata struktura gliny pozwala na mikrooksydację, co sprzyja dojrzewaniu wina i rozwijaniu złożonych aromatów – bez nadmiernego wpływu drewna, jak ma to miejsce w przypadku beczek.

Fermentacja w amforach pozwala na zachowanie czystości aromatów odmianowych i owocowego charakteru wina. Dodatkowo glina stabilizuje temperaturę podczas fermentacji, co jest korzystne dla równomiernego przebiegu tego procesu. W niektórych tradycjach, po zakończeniu fermentacji, powierzchnię wina w amforze uszczelnia się warstwą oliwy, aby zapobiec kontaktowi z tlenem.