Anthony Thevenet, Beaujolais villages, Gamay, Beaujolais, Francja

Jak smakuje i pachnie

Anthony Thevenet Beaujolais-Villages pokazuje Gamay w stylu lekkim i soczystym, ale dalekim od banalnej owocowości. Jest świeże, energiczne i bardzo łatwe do picia, a jednocześnie ma wyraźną strukturę, mineralne tło i subtelną wytrawną surowość. To Beaujolais, które nie próbuje imponować ciężarem – jego siłą są czystość owocu, precyzja i naturalna płynność.

Wino ma umiarkowanie intensywną, purpurową barwę. W aromacie pojawiają się przede wszystkim świeże truskawki, maliny i wiśnie, z czasem uzupełnione ciemniejszym akcentem dojrzałej czereśni. Owoc pozostaje soczysty i wyrazisty, ale nie przybiera postaci słodkiej konfitury. Towarzyszą mu delikatne nuty pieprzu, przypraw oraz rozkruszonego kamienia, które nadają całości bardziej poważny charakter.

W ustach wino jest jędrne, lekkie i bardzo świeże. Wyrazista kwasowość prowadzi smak i podkreśla czerwone owoce, natomiast drobnoziarniste taniny zapewniają delikatną strukturę, nie powodując mocnej cierpkości. Gamay zachowuje tutaj swoją naturalną lekkość, ale nie jest pozbawione głębi – pod soczystym owocem można odnaleźć pikantność, mineralność i lekko ziemisty ton.

Finisz jest czysty, świeży i delikatnie słony. Wracają w nim wiśnie i truskawki, uzupełnione subtelną przyprawowością oraz mineralnym napięciem. Wino nie zostało przefiltrowane ani sklarowane, dzięki czemu zachowuje bardziej bezpośredni charakter i pełniejszą teksturę.

To Beaujolais-Villages stworzone przede wszystkim z myślą o przyjemności picia, ale nie jest jedynie prostym winem owocowym. Łączy swobodę typową dla Gamay z dokładnością i strukturą kojarzoną z ambitniejszymi winami regionu. Warto podawać je lekko schłodzone, w temperaturze około 15–16°C. Krótkie napowietrzenie w kieliszku pomoże wydobyć mineralne i przyprawowe warstwy aromatu.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Anthony Thevenet Beaujolais-Villages bardzo dobrze pasuje do drobiu, wieprzowiny, wędlin, grzybów, duszonych warzyw, makaronów oraz łagodnych i kremowych serów. Można podać je do pieczonego kurczaka, kaczki z wiśniami, polędwiczki wieprzowej, pasztetu, deski charcuterie, risotta z grzybami, tarty z karmelizowanymi warzywami, pizzy z szynką albo sera Camembert. Dzięki świeżej kwasowości, soczystemu owocowi i delikatnym taninom dobrze sprawdzi się także przy codziennej kolacji, gdy potrzeba czerwonego wina, które odświeży potrawę, zamiast ją zdominować.

Kto stoi za tym winem

Anthony Thevenet należy do młodszego pokolenia winiarzy, które pomogło ponownie zwrócić uwagę na poważniejsze, bardziej siedliskowe oblicze Beaujolais. Zanim rozpoczął samodzielną działalność, zdobywał doświadczenie u Georgesa Descombesa, a później u Jeana Foillarda – producentów kojarzonych z ręczną pracą, delikatną ekstrakcją i możliwie niewielką ingerencją w piwnicy.

W 2013 roku Anthony odziedziczył po dziadku około dwóch hektarów winorośli. Rok później powiększył gospodarstwo o hektar na słynnym Cote du Py w Morgon i rozpoczął wprowadzanie własnych win na rynek. Jego działki są niewielkie i rozproszone po różnych częściach Beaujolais, dzięki czemu może pokazywać odmienne oblicza Gamay – od lekkiego Beaujolais-Villages po znacznie mocniej zbudowane Morgon i Chénas.

Winnice są prowadzone z dużym udziałem pracy ręcznej, bez chemicznych środków ochrony roślin. Thevenet stosuje również praktyki biodynamiczne i zwraca uwagę na biologiczną kondycję gleby. W piwnicy unika nowego dębu, wykorzystując przede wszystkim używane beczki oraz betonowe zbiorniki, które nie przykrywają owocu własnym aromatem. Sam określa swój cel jako tworzenie win delikatnych, ale jednocześnie złożonych.

Jaka jest historia i idea wina

Beaujolais-Villages zajmuje miejsce pomiędzy podstawowym Beaujolais a dziesięcioma apelacjami cru, takimi jak Morgon, Fleurie czy Chenas. Obejmuje wybrane siedliska w 38 gminach, położone przede wszystkim na lepiej nasłonecznionych zboczach północnej części regionu. Wina mogą dzięki temu zachowywać charakterystyczną owocowość Gamay, ale zazwyczaj mają więcej struktury, głębi i mineralnego charakteru niż podstawowe Beaujolais.

Cuvee Anthony’ego Theveneta powstaje z owoców pochodzących z trzech niewielkich parceli w miejscowości Lancie. Łącznie zajmują one zaledwie około 0,7 hektara, a wielkość produkcji jest ograniczona. Nie jest to więc anonimowe wino składane z owoców pochodzących z dużego obszaru, lecz niewielka partia odzwierciedlająca konkretną część Beaujolais.

Wino pełni rolę najbardziej bezpośredniego i przystępnego wprowadzenia do stylu producenta. Można w nim odnaleźć wszystkie elementy charakterystyczne dla jego pracy: całe grona, delikatną ekstrakcję, betonowe zbiorniki, brak nowego drewna oraz rezygnację z filtracji i klarowania. Nie chodzi przy tym o stworzenie wina przesadnie technicznego czy wymagającego. Beaujolais-Villages ma pozostać soczyste i swobodne, ale zachować wyraźną tożsamość.

To również dobry przykład różnicy pomiędzy Beaujolais-Villages a młodym winem typu Nouveau. Oba mogą bazować na intensywnej owocowości Gamay, jednak wersja Theveneta ma więcej struktury, mineralności i wytrawnego napięcia. Sześciomiesięczne dojrzewanie pozwala winu uporządkować taniny i aromaty, nie odbierając mu świeżości.

Terroir i metoda produkcji

Beaujolais-Villages obejmuje przede wszystkim północną część regionu, gdzie krajobraz staje się bardziej pofałdowany, a gleby są uboższe i lepiej przepuszczalne niż na południu. Występują tu granity, piaski, łupki, gnejsy oraz skały wulkaniczno-osadowe. Takie podłoże naturalnie ogranicza wzrost winorośli i sprzyja powstawaniu Gamay o większej koncentracji, wyraźniejszej kwasowości i mineralnym charakterze.

Winogrona do tego wina pochodzą z trzech parceli w Lancie, położonych na wysokości około 180 metrów. Podłoże tworzą gleby piaszczyste oraz kamieniste, zawierające zwietrzały granit. Piasek sprzyja delikatniejszej strukturze i aromatyczności, natomiast granit pomaga budować świeżość oraz charakterystyczne, lekko słone i kamienne wrażenie w finiszu.

Wino powstaje w całości z odmiany Gamay. Winogrona zbierane są ręcznie, ponieważ metoda produkcji wymaga zachowania całych, możliwie nieuszkodzonych gron. Trafiają one do betonowego zbiornika, który zostaje nasycony dwutlenkiem węgla. Fermentacja rozpoczyna się częściowo wewnątrz całych jagód, co pomaga wydobyć soczyste aromaty czerwonych owoców i ograniczyć nadmierną ekstrakcję tanin.

Proces ten należy do rodziny winifikacji węglowej i na karcie wina określany jest jako fermentacja semi-carbonique. Maceracja całych gron trwa od około 10 do 25 dni. Thevenet nie stosuje intensywnego przepompowywania moszczu, a poszczególne etapy prowadzone są grawitacyjnie. Pozwala to delikatnie wydobywać kolor, aromaty i strukturę bez rozrywania skórek i pestek.

Po fermentacji wino dojrzewa przez sześć miesięcy w betonowych zbiornikach. Beton zapewnia stabilne warunki i pozwala na powolne układanie się wina, ale – podobnie jak stal – nie przekazuje mu aromatów wanilii, tostów ani dymu. Dzięki temu pierwszoplanową rolę zachowują Gamay, czerwone owoce oraz mineralny charakter parceli.

Wino jest butelkowane bez klarowania i filtracji. Rezultatem jest Beaujolais-Villages o soczystym owocu, wyrazistej kwasowości, delikatnych taninach i lekko słonym finiszu. Jest lekkie, ale nie pozbawione struktury; bezpośrednie, lecz wystarczająco złożone, aby pokazać, że Gamay potrafi zaoferować znacznie więcej niż tylko prostą, łatwą owocowość.

W skrócie:

Podawać z: pieczonym drobiem, daniami z grzybami, duszonymi warzywami, kremowymi serami. 

Temperatura serwowania: 15^o - 18^oC

Apelacja: A.O.P. Beaujolais Villages

Dojrzewanie: 6 miesięcy w betonowych zbiornikach

Położenie winnicy: 180 m. n. p. m.

Gleby: piasek