Aromaty redukcyjne powstają w wyniku fermentacji w warunkach ograniczonego dostępu tlenu. Są one wynikiem obecności związków siarki, takich jak siarkowodór, które mogą nadawać winu nieprzyjemne zapachy, np. zgniłych jaj czy spalonej gumy.

Choć niewielka ilość takich aromatów może wzbogacać strukturę wina, ich nadmiar jest uznawany za wadę. Wina z aromatami redukcyjnymi często wymagają napowietrzenia lub dekantacji.