Aromaty trzeciorzędowe (tercjalne) rozwijają się podczas długiego dojrzewania wina, zarówno w beczce, jak i w butelce. Są wynikiem naturalnych procesów chemicznych i nadają winu złożoność oraz elegancję.

Przykłady aromatów tercjalnych:

• Wina czerwone: skóra, tytoń, ziemia, grzyby,
• Wina białe: mód, orzechy, suszone owoce.

Obecność tych aromatów świadczy o dojrzałości wina i jest ceniona przez miłośników poszukujących bardziej złożonych profili smakowych.