Assemblage to francuskie określenie procesu łączenia różnych win bazowych w celu stworzenia ostatecznego wina o pożądanym profilu smakowym i aromatycznym. Jest to kluczowy etap w produkcji win kupażowanych, szczególnie w regionach takich jak Bordeaux czy Szampania.

Proces assemblage pozwala winiarzowi na:

• Zbalansowanie cech różnych szczepów: na przykład połączenie struktury Cabernet Sauvignon z owocowością Merlota, 
• Ujednolicenie stylu wina: szczególnie ważne dla dużych producentów, którzy dążą do zachowania spójności między rocznikami,
• Podkreślenie charakterystyki terroir: poprzez łączenie win z różnych parceli o unikalnych cechach.

Assemblage wymaga od winiarza głębokiej wiedzy i doświadczenia, aby przewidzieć, jak poszczególne komponenty będą się rozwijać razem w czasie.

Polecamy kategorie: