Barrique to niewielka dębowa beczka o pojemności około 225 litrów, powszechnie używana w produkcji i dojrzewaniu win, zwłaszcza czerwonych oraz niektórych białych. Jej korzenie sięgają regionu Bordeaux, gdzie do dziś pozostaje standardowym naczyniem do starzenia prestiżowych win.

Charakterystyka beczki barrique:

• Pojemność: standardowo 225 litrów (choć mogą występować drobne różnice zależnie od regionu – np. 228 litrów w Burgundii),
• Materiał: drewno dębowe – najczęściej francuskie (Quercus robur, Quercus petraea), amerykańskie (Quercus alba) lub węgierskie (Quercus petraea). Każdy rodzaj inaczej wpływa na wino,
• Kształt: cylindryczny, lekko wybrzuszony na środku,
• Użycie: fermentacja i/lub dojrzewanie wina; często kilkukrotne, z różnym stopniem wpływu drewna na wino.

Co daje barrique winu?

1. Aromaty:
• z nowej beczki: wanilia, kokos, goździki, cynamon, czekolada, dym, kawa – efekt wypalanie wewnętrznej powierzchni beczki (tzw. toastingu);
• z używanej beczki: mniej wyraźny wpływ aromatyczny, ale nadal aktywna mikrooksydacja.
2. Struktura i taniny:
• beczka barrique dodaje tanin pochodzenia drzewnego, które integrują się z tymi z winogron, nadając winu większą strukturę, szczególnie przy długim dojrzewaniu;
• taniny z beczki są zazwyczaj bardziej miękkie i przyczyniają się do wygładzenia wina w ustach.
3. Mikrooksydacja:
• porowata struktura drewna pozwala na mikroskopijną wymianę tlenu, która wspomaga dojrzewanie wina, stabilizację koloru i rozwój aromatów drugorzędowych (np. tytoń, suszone śliwki);
• ten efekt jest niemożliwy do uzyskania w zbiornikach ze stali nierdzewnej.

Rodzaje dębu i ich wpływ: