Batonnage to francuski termin oznaczający proces mieszania osadu drożdżowego (lees) z winem podczas dojrzewania. 

Celem batonnage jest:

• Zwiększenie kontaktu wina z drożdżami: co wpływa na kremowość i pełnię smaku,
• Rozwój złożonych aromatów: takich jak nuty chleba, orzechów czy masła,
• Stabilizacja wina: poprzez naturalne związki uwalniane przez drożdże.

Proces ten jest często stosowany przy produkcji białych win dojrzewających na osadzie, takich jak Chardonnay, ale może być również używany w przypadku niektórych win czerwonych.