Cukier resztkowy to ilość naturalnych cukrów (głównie glukozy i fruktozy) pozostałych w winie po zakończeniu fermentacji alkoholowej. Jego poziom wpływa na klasyfikację wina pod względem słodyczy:

• Wytrawne: do 4 g/l
• Półwytrawne: 4–12 g/l
• Półsłodkie: 12–45 g/l
• Słodkie: powyżej 45 g/l

Wartość cukru resztkowego jest kluczowa dla balansu smakowego wina, wpływając na jego odczuwalną słodycz i strukturę.