DOC to włoski system klasyfikacji win, który powstał w 1963 roku na wzór francuskiego AOC. Oznacza „kontrolowaną nazwę pochodzenia” i obejmuje setki apelacji w całych Włoszech. DOC to wyraźny znak jakości, który mówi konsumentowi, że wino powstało w określonym regionie, z poszanowaniem lokalnych tradycji i regulacji.

Główne zasady:

• Ścisłe przepisy dotyczące:
• pochodzenia winogron (z danego DOC),
• odmian (np. Sangiovese w Chianti DOC),
• metod produkcji,
• czasu dojrzewania.
• Weryfikacja jakości – wina DOC przechodzą kontrole chemiczne i organoleptyczne przed zatwierdzeniem do sprzedaży.

Przykłady znanych DOC:

• Soave DOC (Veneto) – wina białe z odmiany Garganega,
• Valpolicella DOC (Veneto) – czerwone kupaż z Corvina, Rondinella, Molinara,
• Rosso Piceno DOC (Marche) – lekkie czerwone wina z wybrzeża Adriatyku.

DOC to solidny wskaźnik regionalnej jakości, ale w praktyce apelacje różnią się prestiżem – niektóre mogą być znacznie lepsze od innych.