Fermentacja malolaktyczna (MLF) to proces biologiczny, w którym bakterie kwasu mlekowego przekształcają kwas jabłkowy w kwas mlekowy. Proces ten zmniejsza kwasowość wina, nadając mu łagodniejszy smak i większą stabilność mikrobiologiczną.

Wpływ na wino:

• Redukcja ostrej kwasowości, szczególnie korzystna w winach czerwonych.
• Nadanie winu kremowej tekstury i nut maślanych, szczególnie w białych winach, takich jak Chardonnay.
• Zwiększenie stabilności wina, co jest istotne przy dłuższym dojrzewaniu.

Zastosowanie:

• Powszechnie stosowana w produkcji win czerwonych.
• W winach białych stosowana selektywnie, w zależności od pożądanego stylu.