Fermentacja spontaniczna to proces fermentacji, w którym nie dodaje się wyselekcjonowanych drożdży, a fermentacja zachodzi dzięki naturalnym drożdżom obecnym na skórkach winogron i w środowisku winiarni.

Charakterystyka:

• Wina fermentowane spontanicznie często mają bardziej złożony i unikalny profil aromatyczny.
• Proces jest mniej przewidywalny i może być dłuższy niż przy użyciu drożdży hodowlanych.
• Często stosowana w produkcji win naturalnych i biodynamicznych.

Zalety:

• Lepsze odzwierciedlenie terroir i charakteru miejsca.
• Możliwość uzyskania bardziej złożonych i interesujących win.