Maceracja to proces ekstrakcji związków fenolowych, barwników i aromatów ze skórek, pestek czy łodyg winogron do moszczu. Jest kluczowym etapem w produkcji win czerwonych, różowych i pomarańczowych, wpływającym na kolor, strukturę i profil aromatyczny wina.

Czas trwania maceracji może się różnić w zależności od stylu wina i decyzji winiarza. Dłuższa maceracja prowadzi do win o głębszym kolorze i większej strukturze taninowej, podczas gdy krótsza daje wina lżejsze i bardziej owocowe.