Maceracja węglowa to technika fermentacji, w której całe, nieuszkodzone grona winogron umieszcza się w zamkniętym zbiorniku napełnionym dwutlenkiem węgla. W takich, beztlenowych warunkach fermentacja rozpoczyna się wewnątrz jagód, bez udziału drożdży, co prowadzi do powstania win o intensywnym aromacie owocowym, niskiej zawartości tanin i miękkiej strukturze.

Metoda ta jest charakterystyczna dla regionu Beaujolais we Francji, gdzie stosuje się ją do produkcji lekkich, świeżych win, takich jak Beaujolais Nouveau.