(znana również jako metoda zbiornikowa, metoda Martinottiego)

Metoda Charmata to technika produkcji win musujących, w której druga fermentacja alkoholowa (ta, która odpowiada za powstanie bąbelków) zachodzi nie w butelce, ale w dużym, hermetycznie zamkniętym zbiorniku ciśnieniowym wykonanym ze stali nierdzewnej.

Jak przebiega?

1. Do wina bazowego dodaje się cukier i drożdże.
2. Wino trafia do dużego zbiornika (autoklawu), w którym następuje druga fermentacja.
3. Dwutlenek węgla, który powstaje w trakcie fermentacji, pozostaje w winie pod ciśnieniem – tworząc bąbelki.
4. Po zakończeniu fermentacji wino jest filtrowane i butelkowane pod ciśnieniem, aby zachować musowanie.

Cechy stylu:

• Krótki czas produkcji (kilka tygodni do 2–3 miesięcy).
• Świeże, owocowe aromaty – metoda nie daje nut powstających podczas autolizy drożdży (jak chlebowe czy biszkoptowe), bo nie dochodzi do długiego kontaktu wina  z drożdżami.
• Mniejsze, mniej trwałe bąbelki, ale lekka i przyjemna struktura.

Wina produkowane tą metodą:

• Prosecco DOC/DOCG (Glera)
• Lambrusco
• Asti Spumante
• Większość Sektów
• Wina musujące z Nowego Świata (np. australijskie, kalifornijskie)

Plusy i minusy:

• Niska cena produkcji
• Owocowy, lekki styl
• Mniejsza głębia i finezja niż w metodzie klasycznej

Metoda Charmata to idealne rozwiązanie dla win, które mają być lekkie, dostępne i codzienne. Wina wytwarzane tą metodą świetnie sprawdzają się jako aperitify i w ciepłym klimacie.