Odszypułkowanie to proces usuwania szypułek (łodyżek) z gron winogron przed ich dalszą obróbką. Celem jest zmniejszenie zawartości tanin i goryczy, które mogą pochodzić z zielonych części rośliny. Proces ten wpływa na profil smakowy wina, czyniąc je bardziej owocowym i mniej cierpkim. Niektórzy winiarze decydują się jednak na fermentację całych gron (z szypułkami), co może dodać winu struktury i złożoności.