Osad, znany również jako "lees", to pozostałości martwych drożdży i innych cząstek, które opadają na dno zbiornika po fermentacji wina. W niektórych przypadkach wino pozostaje w kontakcie z osadem (proces "sur lie"), co może dodać mu złożoności, kremowej tekstury i nut smakowych przypominających chleb czy orzechy. Osad jest również wykorzystywany w procesie produkcji win musujących, gdzie wpływa na ich charakter.