Pigeage to tradycyjna technika stosowana podczas fermentacji czerwonych win, polegająca na ręcznym lub mechanicznym zanurzaniu tzw. „czapy” (warstwy skórek, pestek i szypułek) w fermentującym moszczu. Proces ten sprzyja ekstrakcji barwników, tanin i aromatów ze skórek winogron, co wpływa na strukturę i intensywność wina. Pigeage jest szczególnie popularne w regionach takich jak Burgundia, gdzie preferuje się delikatną ekstrakcję.