Château de Gaure

Château de Gaure należy do Pierre'a Fabre'a, winiarza, byłego inżyniera przemysłowego, który w 2004 roku postanowił kupić Château de Gaure, aby odnaleźć swoje korzenie jako winiarz. Pierre, pochodzący z departamentu Gard, reprezentuje piąte pokolenie winiarzy w swojej rodzinie. Winnice od 2005 roku prowadzone są w sposób organiczny, natomiast od 2018 roku zostały przekształcone w uprawy biodynamiczne.
Różnorodność terroir zapewnia wyjątkową dywersyfikację rodzajów win z Château de Gaure. Białe szczepy rosną na obszarze apelacji PDO Limoux, natomiast czerwone w PDO Languedoc .  Z największym szacunkiem, Pierre pielęgnuje glebę, ułatwia adaptację winorośli do poszczególnych siedlisk i troszczy się o niskie plony. Ta metoda uprawy, związana z ubóstwem gleb i zaawansowanym wiekiem winorośli, umożliwia uzyskanie skoncentrowanych i aromatycznych owoców, a w konsekwencji złożonych win.