Siarczyny (dwutlenek siarki, SO₂) są naturalnym produktem ubocznym fermentacji alkoholowej i są obecne w każdym winie. Dodatkowo, winiarze często dodają siarczyny w celu ochrony wina przed utlenianiem i rozwojem niepożądanych mikroorganizmów. Choć siarczyny są nieszkodliwe dla większości osób, u niektórych mogą wywoływać reakcje alergiczne.