Stemberger, B+, Cabernet Sauvignon, Refosco, Barbera, Blaufraenkisch, Merlot, Kras, Słowenia

Jak smakuje i pachnie

Stemberger B+ to wytrawne czerwone wino ze słoweńskiego regionu Kras, powstające z połączenia pięciu odmian: Cabernet Sauvignon, Refosco, Barbery, Blaufraenkisch i Merlota. Jest interesującym przykładem kupażu, w którym międzynarodowe szczepy spotykają się z odmianami od dawna uprawianymi na słoweńsko-włoskim pograniczu. Długa maceracja i dojrzewanie w dębowych beczkach nadają winu bogatą strukturę, nie pozbawiając go charakterystycznej dla Krasu świeżości.

Barwa jest głęboka, rubinowoczerwona, z ciemnym środkiem i fioletowymi refleksami. W starszych rocznikach mogą pojawiać się delikatne granatowe i ceglastoczerwone odcienie, świadczące o rozwoju wina.

Bukiet jest intensywny, wielowarstwowy i wyraźnie owocowy. Dominują dojrzałe czarne wiśnie, borówki, jeżyny i czarna porzeczka. Cabernet Sauvignon wnosi ciemne owoce i strukturę, natomiast Merlot nadaje winu bardziej miękki charakter, wzbogacając aromat o dojrzałe śliwki.

Refosco odpowiada za charakterystyczną kwasowość oraz nuty ciemnych wiśni i leśnych owoców. Barbera dodatkowo wzmacnia świeżość, a Blaufraenkisch, znany również jako Frankovka Modra, uzupełnia bukiet aromatami czerwonych owoców, pieprzu i przypraw.

Po napowietrzeniu pojawiają się fiołki, mięta, lukrecja, suszone zioła i biały pieprz. Dojrzewanie w dębowych beczkach wzbogaca aromat o subtelne akcenty wanilii, kakao i suchego drewna. W bardziej dojrzałych butelkach można odnaleźć również nuty skóry, tytoniu i ziemi.

W ustach B+ jest wytrawne, pełne i dobrze zbudowane. Początkowo dominują ciemne owoce leśne, dojrzałe wiśnie i śliwki. Następnie pojawiają się zioła, lukrecja oraz delikatna pieprzna pikantność.

Charakterystyczną cechą wina jest połączenie wyraźnej struktury taninowej z soczystą kwasowością. Cabernet Sauvignon zapewnia mocniejszy szkielet, Merlot łagodzi jego charakter, natomiast Barbera, Refosco i Blaufraenkisch odpowiadają za świeżość oraz owocową energię.

Taniny są wyczuwalne, ale odpowiednie dojrzewanie pozwala im stopniowo nabierać gładszej tekstury. W zależności od rocznika wino może prezentować bardziej owocowy, bezpośredni charakter albo rozwinięte aromaty dojrzewania.

Finisz jest długi, wytrawny i przyprawowy, z nutami czarnych owoców, suszonych ziół, czekolady i delikatnej ziemistości.

B+ ma potencjał dalszego dojrzewania, chociaż zależy on od konkretnego rocznika i warunków przechowywania. Z czasem świeższe owoce mogą ustępować aromatom suszonych śliwek, skóry, tytoniu i leśnego poszycia.

Najlepiej podawać je w temperaturze około 16–18°C, w dużym kieliszku do czerwonego wina. Młodsze, bardziej zwarte roczniki mogą skorzystać z krótkiej dekantacji.

Sugestie gastronomiczne

Stemberger B+ doskonale sprawdza się w towarzystwie czerwonych mięs, dziczyzny, jagnięciny, długo duszonych potraw, grzybów oraz dojrzewających serów. Warto podać je do grillowanego steku wołowego, pieczonej jagnięciny z rozmarynem, gulaszu z jelenia, żeberek, risotta z borowikami lub długo dojrzewającego sera owczego. Wyraźne taniny dobrze współpracują z białkiem i tłuszczem, a soczysta kwasowość odświeża podniebienie. Owocowo-przyprawowy charakter wina szczególnie dobrze komponuje się z pieczonym mięsem, ziołami śródziemnomorskimi i sosami na bazie grzybów. Interesującym połączeniem będą również regionalne specjały słoweńskiego Krasu, w tym długo dojrzewająca szynka prsut.

Kto stoi za tym winem

Sebastijan i Loredana Stembergerowie prowadzą rodzinne gospodarstwo winiarskie w miejscowości Sepulje, na słoweńskim płaskowyżu Kras, niedaleko granicy z Włochami.

Historia posiadłości związana jest z dawnym gospodarstwem Turk, którego tradycje winiarskie sięgają ponad 300 lat. Szczególnym symbolem tego dziedzictwa jest rosnący przy gospodarstwie wielowiekowy krzew winorośli, uznawany za jeden z najstarszych w regionie.

Winnice rodziny znajdują się w dwóch częściach Krasu: w okolicach Sepulje oraz w pobliżu historycznego Stanjel, na krawędzi płaskowyżu górującego nad Doliną Vipavy.

Sebastijan Stemberger koncentruje się przede wszystkim na odmianach związanych z lokalnym dziedzictwem winiarskim, takich jak Vitovska, Malvasia Istriana i Refosco. W jego gospodarstwie powstają jednak również wina z odmian międzynarodowych oraz bardziej eksperymentalne kupaże.

Gospodarstwo posiada certyfikację ekologiczną i wykorzystuje praktyki biodynamiczne. Winogrona zbierane są ręcznie, fermentacja przebiega z udziałem naturalnych drożdży, a ingerencja w proces produkcji jest ograniczana do niezbędnego minimum.

B+ pokazuje inną stronę działalności Stembergera niż jego charakterystyczne białe wina macerowane. Jest czerwonym kupażem, w którym winiarz wykorzystuje doświadczenie w pracy z różnymi odmianami oraz zróżnicowanie siedlisk Krasu i sąsiedniej Doliny Vipavy.

Jaka jest historia i idea wina

Nazwa B+ ma wyjątkowo osobisty charakter. Nawiązuje do grupy krwi Sebastijana Stembergera, a jednocześnie stanowi grę słów z angielskim wyrażeniem be positive. To symbol pozytywnego podejścia do życia i pracy, ale również przykład indywidualnego charakteru winiarza.

Idea wina opiera się na połączeniu pięciu czerwonych odmian, których obecność odzwierciedla historię winiarstwa słoweńsko-włoskiego pogranicza.

Cabernet Sauvignon i Merlot to odmiany pochodzące z Bordeaux, które dobrze zadomowiły się w wielu regionach winiarskich Europy. Refosco jest natomiast tradycyjnym szczepem Krasu, szczególnie cenionym za intensywną barwę, wysoką kwasowość i charakterystyczny smak ciemnych owoców.

Barbera pochodzi z Piemontu, ale od dawna uprawiana jest również w sąsiedniej Dolinie Vipavy. Blaufaenkisch to odmiana środkowoeuropejska, historycznie obecna na terenach dzisiejszej Słowenii.

Połączenie tych szczepów pozwala uzyskać wino, którego styl nie jest zdominowany przez jedną odmianę. Cabernet Sauvignon zapewnia strukturę, Merlot nadaje miękkość, Refosco i Barbera wnoszą kwasowość, a Blaufraenkisch zwiększa aromatyczną złożoność.

B+ jest więc winem, którego charakter budowany jest poprzez umiejętne kupażowanie. Łączy regionalną tożsamość z międzynarodowymi odmianami, zachowując przy tym naturalne podejście Stembergera do winifikacji.

Terroir i metoda produkcji

Winogrona wykorzystywane do produkcji B+ pochodzą z różnych stanowisk gospodarstwa, położonych w centralnej części Krasu oraz na jego północnych obrzeżach, w pobliżu Doliny Vipavy.

Winnice znajdują się na wysokości około 280–360 metrów nad poziomem morza. W okolicach Sepulje dominują charakterystyczne czerwone gleby terra rossa, bogate w związki żelaza i rozwinięte na wapiennym podłożu. Stanowiska położone bliżej Doliny Vipavy obejmują również gleby zawierające flisz.

Klimat regionu łączy wpływy śródziemnomorskie i kontynentalne. Ciepłe powietrze znad Adriatyku sprzyja dojrzewaniu czerwonych odmian, natomiast chłodniejsze masy powietrza napływające od strony Alp pomagają zachować kwasowość.

Ważnym elementem miejscowego klimatu jest silny wiatr bora, lokalnie nazywany burją. Intensywnie przewietrza winnice i pomaga osuszać rośliny po opadach.

Stemberger prowadzi uprawę zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, wykorzystując również praktyki biodynamiczne. Wszystkie winogrona zbierane są ręcznie, a poszczególne odmiany mogą być zbierane w różnych terminach, zależnie od ich dojrzałości.

Moszcz poddany jest 30-dniowej maceracji w otwartych kadziach. Każda odmiana fermentuje oddzielnie, z udziałem naturalnych drożdży. Producent stosuje ręczne zanurzanie kożucha ze  skórek, umożliwiając stopniowe wydobywanie barwników, aromatów i tanin.

Po zakończeniu maceracji wino dojrzewa 24 miesiące w dębowych beczkach, po którym poszczególne partie zostają połączone w finalny kupaż.

Wino powstaje bez filtracji, dlatego z czasem może pojawić się naturalny osad.

Stemberger B+ łączy dojrzałe ciemne owoce, zioła i przyprawy z wyraźną strukturą taninową oraz świeżością charakterystyczną dla Krasu. Jest przykładem czerwonego wina, w którym różnorodność odmian i siedlisk stanowi podstawę indywidualnego stylu producenta.

W skrócie:

Podawać z: czerwonymi mięsami, daniami jednogarnkowymi, dziczyzną, jagnięciną, grillowanym stekiem, oraz dojrzewającymi serami.

Temperatura serwowania: 16^o - 18^oC

Apelacja: Kras / Primorska

Kupaż: Cabernet Sauvignon 40%, Refosco 15%, Barbera 15%, Blaufraenkisch 15%, Merlot 15%

Dojrzewanie: 24 miesiące w beczkach

Gleby: flisz i terra rossa

Położenie winnicy: 280–360 m n.p.m.