Stemberger, Loop, Rebula, Malvazija, Welschriesling, Kras, Słowenia

Jak smakuje i pachnie

Stemberger Loop to wytrawne wino pomarańczowe, które łączy tradycyjne odmiany słoweńsko-włoskiego pogranicza z nietypową metodą dojrzewania. Powstaje z Rebuli, Welschrieslinga i Malvasii Istriana. Długi kontakt moszczu ze skórkami nadaje mu strukturę i intensywną barwę, natomiast dojrzewanie pod warstwą drożdży flor wzbogaca aromat i nadaje winu charakterystyczny, lekko oksydacyjny profil.

Barwa jest głęboka, złocistożółta, z bursztynowymi refleksami. W zależności od rocznika może wykazywać naturalne zmętnienie.

Bukiet jest intensywny, złożony i zdecydowanie nietypowy. Można w nim odnaleźć dojrzałe jabłka, suszone morele, pigwę oraz skórkę pomarańczy. Owocowości towarzyszą nuty suszonych ziół, herbaty i delikatne akcenty balsamiczne.

Szczególnie interesujące są aromaty związane z dojrzewaniem pod warstwą drożdży flor. Mogą przywodzić na myśl świeże orzechy włoskie, migdały, skórkę chleba, suszone jabłka i drożdże. W połączeniu z dojrzałym owocem tworzą bukiet przypominający niektóre tradycyjne wina dojrzewające biologicznie, chociaż Loop zachowuje własny charakter.

Po napowietrzeniu mogą rozwijać się również nuty przypraw, suszonych kwiatów i lekko ziemiste akcenty. Wino nie jest nastawione na prostą, intensywną owocowość. Jego aromat rozwija się stopniowo i zachęca do dłuższej degustacji.

W ustach Loop jest wytrawny, świeży i wyraźnie strukturalny. Obok dojrzałych jabłek, suszonych owoców i cytrusów pojawiają się nuty orzechowe, ziołowe oraz charakterystyczna, herbaciana cierpkość.

Długa maceracja zapewnia wyczuwalne taniny, ale nie muszą one oznaczać ciężkiej, masywnej budowy. Loop zachowuje interesującą równowagę pomiędzy koncentracją aromatów, kwasowością i stosunkowo swobodną teksturą.

Wrażenie słoności i wytrawna, orzechowa goryczka dodatkowo podkreślają gastronomiczny charakter wina.

Finisz jest trwały, z nutami suszonych jabłek, skórki pomarańczy, herbaty i orzechów. Delikatna cierpkość pozostaje na podniebieniu, zachęcając do połączenia wina z jedzeniem.

Loop warto degustować w temperaturze około 12–14°C. Zbyt mocne schłodzenie ograniczy jego złożoność, szczególnie aromaty związane z długim dojrzewaniem. Najlepiej sprawdzi się większy kieliszek do białego wina. Krótkie napowietrzenie może pomóc w rozwinięciu bukietu.

Sugestie gastronomiczne

Stemberger Loop doskonale sprawdza się w towarzystwie potraw o intensywnym smaku, szczególnie grzybów, trufli, pieczonego drobiu, cielęciny, tłustszych ryb i dojrzewających serów. Warto podać go do risotta z borowikami, pieczonego kurczaka z ziołami, grillowanego tuńczyka, cielęciny z grzybami czy dojrzewającego sera owczego. Taniny nadają mu strukturę potrzebną do bardziej wyrazistych potraw, natomiast kwasowość pomaga równoważyć tłuszcz. Orzechowe i lekko oksydacyjne aromaty szczególnie dobrze współpracują ze składnikami bogatymi w umami. Interesującym połączeniem będą również tradycyjne słoweńskie przekąski, w tym dojrzewająca szynka prsut i lokalne sery.

Kto stoi za tym winem

Sebastijan i Loredana Stembergerowie prowadzą rodzinne gospodarstwo winiarskie w miejscowości Sepulje, na słoweńskim płaskowyżu Kras, niedaleko granicy z Włochami.

Historia posiadłości związana jest z dawnym gospodarstwem Turk, którego tradycje winiarskie sięgają kilku stuleci. Symbolem tego dziedzictwa jest ponadtrzystuletni krzew winorośli rosnący przy gospodarstwie.

Winnice rodziny znajdują się w dwóch częściach Krasu: w okolicach Sepulje oraz w pobliżu historycznego Stanjel, na krawędzi płaskowyżu górującego nad Doliną Vipavy.

Stemberger koncentruje się na odmianach tradycyjnie związanych z regionem. Szczególnie ważne są dla niego Vitovska, Malvasia Istriana i Refosco, ale wykorzystuje również odmiany od dawna zadomowione w sąsiedniej Dolinie Vipavy.

Gospodarstwo posiada certyfikację ekologiczną i stosuje praktyki biodynamiczne. Wszystkie winogrona zbierane są ręcznie, a ingerencja w proces produkcji ograniczana jest do niezbędnego minimum.

Stemberger chętnie eksperymentuje z tradycyjnymi metodami winifikacji. W jego piwnicy wykorzystywane są drewniane kadzie, beczki z dębu i akacji, betonowe zbiorniki oraz naczynia wykonane z miejscowego wapienia.

Loop jest interesującym przykładem tego podejścia. Łączy lokalne odmiany i długą macerację z biologicznym dojrzewaniem, pokazując bardziej eksperymentalną stronę gospodarstwa.

Jaka jest historia i idea wina

Loop powstał z połączenia trzech odmian: Rebuli, Welschrieslinga i Malvasii Istriana. Wszystkie są związane z tradycją winiarską słoweńsko-włoskiego pogranicza.

Rebula odpowiada przede wszystkim za kwasowość i strukturę. Dzięki budowie skórek dobrze nadaje się do dłuższej maceracji. Laški Rizling, znany również jako Welschriesling, wnosi świeżość i delikatniejsze aromaty owocowe, natomiast Malvasia Istriana wzbogaca kupaż o kwiaty, cytrusy i zioła.

Najbardziej charakterystycznym elementem produkcji Loop jest jednak sposób dojrzewania.

Wino najpierw pozostaje przez długi czas w kontakcie ze skórkami, dzięki czemu uzyskuje intensywniejszą barwę, wyraźniejsze taniny oraz bardziej rozbudowaną aromatykę.

Następnie dojrzewa w drewnianych beczkach, w których może rozwinąć się naturalna warstwa drożdży flor.

Flor to charakterystyczny kożuch drożdżowy tworzący się na powierzchni wina w odpowiednich warunkach. Najbardziej znanym przykładem jego wykorzystania są niektóre rodzaje sherry, przede wszystkim Fino i Manzanilla.

Drożdże flor wpływają na skład chemiczny i aromatyczny dojrzewającego wina. Mogą sprzyjać powstawaniu charakterystycznych nut orzechowych, drożdżowych i przypominających dojrzałe jabłka, jednocześnie częściowo ograniczając bezpośredni kontakt powierzchni wina z tlenem.

Loop nie jest jednak sherry ani winem wzmacnianym alkoholem. Stemberger wykorzystuje biologiczne dojrzewanie jako sposób na wzbogacenie naturalnego wina pomarańczowego o dodatkową warstwę aromatów.

Połączenie długiej maceracji i dojrzewania pod flor sprawia, że Loop ma indywidualny charakter, odmienny zarówno od klasycznych białych win, jak i od wielu współczesnych win pomarańczowych.

Terroir i metoda produkcji

Kras to wapienny płaskowyż położony w południowo-zachodniej Słowenii. Charakterystyczne dla regionu są kamieniste gleby i czerwona ziemia terra rossa, bogata w związki żelaza.

Winnice Stembergerów znajdują się na wysokości około 280–360 metrów nad poziomem morza. Stanowiska w okolicach Sepulje charakteryzują się czerwonymi glebami rozwiniętymi na wapiennym podłożu, natomiast w rejonie Stanjel występują także gleby zawierające flisz.

Klimat kształtują wpływy Morza Adriatyckiego oraz chłodniejsze masy powietrza napływające od strony Alp. Charakterystycznym elementem jest silny wiatr bora, który intensywnie przewietrza winnice i pomaga osuszać rośliny po opadach.

Stemberger prowadzi uprawę ekologiczną, wykorzystując również praktyki biodynamiczne. Winogrona zbierane są ręcznie i poddawane selekcji.

Produkcja Loop opiera się na spontanicznej fermentacji i wydłużonym kontakcie moszczu ze skórkami. W przypadku rocznika 2021 wino macerowało 12 miesięcy w drewnianej kadzi typu tino, a następnie kolejny rok dojrzewało w dębowych beczkach pod warstwą flor.

Wyróżnikiem technologii jest świadome wykorzystanie naturalnie rozwijających się drożdży flor. W tym przypadku połączone z okresowym mieszaniem warstwy drożdżowej z winem.

Taka metoda pozwala uzyskać aromaty i teksturę trudne do osiągnięcia wyłącznie poprzez klasyczne dojrzewanie w beczce. Długi kontakt ze skórkami buduje strukturę, natomiast dojrzewanie biologiczne wzbogaca aromat o charakterystyczne nuty drożdżowe, orzechowe i lekko oksydacyjne.

Rezultatem jest wyraziste wino pomarańczowe, łączące świeżość lokalnych odmian z taniczną strukturą oraz nietypowym sposobem dojrzewania. Loop pokazuje eksperymentalne oblicze Stembergera i stanowi interesującą propozycję dla miłośników ambitnych win naturalnych.

W skrócie:

Podawać z:  rybami, drobiem, grzybami, zwłaszcza truflami oraz dojrzewającymi serami.

Temperatura serwowania: 13^o - 15^oC

Apelacja: Kras / Primorska

Kupaż: Rebula, Malvasia Istriana, Welschriesling

Dojrzewanie: Maceracja 12 miesięcy w drewnianych kadziach, następnie 12 miesięcy beczkach (akacja/dąb) na osadzie pod florem

Gleby: flisz i terra rossa

Położenie winnicy: 280–360 m n.p.m.