Szaptalizacja to proces polegający na dodaniu cukru (najczęściej buraczanego lub trzcinowego) do moszczu winogronowego przed fermentacją, w celu zwiększenia zawartości alkoholu w gotowym winie. Nazwa pochodzi od nazwiska francuskiego chemika Jeana-Antoine’a Chaptala, który spopularyzował tę metodę. Szaptalizacja jest stosowana głównie w chłodniejszych regionach winiarskich, gdzie winogrona nie osiągają wystarczającej dojrzałości cukrowej. W Unii Europejskiej jej stosowanie jest ściśle regulowane i dozwolone tylko w określonych warunkach.