Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków, obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Opisuje smak „mięsny” lub „bulionowy”, obecny w produktach bogatych w aminokwasy, takich jak dojrzałe sery, grzyby czy sos sojowy. W kontekście wina, umami może wpływać na percepcję smaku, podkreślając pełnię i głębię, szczególnie w winach dojrzewających na osadzie lub w beczce.