Zbiory, czyli winobranie, to jeden z najważniejszych momentów w całym rocznym cyklu winiarskim. Od dokładnego terminu zbioru zależy jakość i styl wina. To decyzja strategiczna – która często decyduje o sukcesie całego rocznika.

Ręczne czy mechaniczne?

• Ręczne zbiory pozwalają na selekcję gron, delikatniejsze obchodzenie się z owocami, co jest ważne przy winach premium, musujących i słodkich.
• Mechaniczne zbiory są szybsze, wydajniejsze i tańsze – stosowane w dużych winnicach oraz w gorącym klimacie, gdzie liczy się czas.

Kiedy zbierać?

To zależy od:

• Stopnia dojrzałości cukrowej i fenolowej
• Kwasowości i pH
• Stylu wina (np. owoce na wina musujące zbiera się wcześniej niż czerwone rezerwy)
• Warunków pogodowych (groźba deszczu, grzybów, gradobicia)

Czasem przeprowadza się tzw. zielone zbiory (vendange verte) – wcześniejsze przerzedzanie gron, by poprawić jakość reszty.

Zbiory to chwila prawdy – w tym momencie decyduje się o stylu, jakości i charakterze wina. Reszta to już tylko (albo aż) winifikacja.