Auslese to niemiecka klasyfikacja win oznaczająca „wybór” lub „selekcję”. Wina oznaczone jako Auslese są produkowane z ręcznie wyselekcjonowanych, bardzo dojrzałych gron, często z późnego zbioru.

Cechy charakterystyczne win Auslese:

• Wyższa zawartość cukru resztkowego: dzięki późnemu zbiorowi i wysokiej dojrzałości gron,
• Bogaty profil aromatyczny: z nutami miodu, suszonych owoców i przypraw,
• Potencjał do starzenia: dzięki wysokiej kwasowości i koncentracji smaku.

Wina Auslese mogą być zarówno słodkie, jak i wytrawne, w zależności od stylu producenta.