Francis Boulard and Fille, Blanc de blancs Les Vieilles Vignes Brut Nature (Champagne), Chardonnay, Szampania, Francja

Smak – kredowa finezja i cytrusowa świeżość

W tym szampanie znajdziesz wszystko, co najlepsze w klasycznym Blanc de Blancs – mineralność, lekkość i elegancką strukturę. Aromatycznie gra delikatnymi nutami zielonego jabłka, cytryny, białych kwiatów i świeżych ziół. W tle pojawiają się subtelne nuty tostów, masła i mokrego kamienia, które zdradzają długie dojrzewanie i precyzyjną pracę nad winem.

Na podniebieniu jest czysto i rześko, z cudownie kredowym charakterem typowym dla Chardonnay z chłodniejszych parceli Szampanii. Wino jest wytrawne, ale nie surowe – pokazuje klasę i dojrzałość, z lekko kremową teksturą i bardzo długim, cytrusowo-mineralnym finiszem, który rozchodzi się na podniebieniu jak echo w kamiennej piwnicy.

Jak smakuje to wino?

 Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa. 

Do czego podawać?

To szampan o dużym potencjale gastronomicznym – nie tylko na początek wieczoru, ale również jako towarzysz pełnego menu. Świetnie sprawdzi się z:

• ostrygami, małżami św. Jakuba, ceviche i tatarami z ryb,
• białymi rybami w sosach cytrusowych lub maślanych,
• grillowanymi warzywami (szparagi!),
• oraz z delikatnymi serami – młody kozi, Brie de Meaux.

Podawaj w temperaturze 8–10°C. Jeśli masz czas i ochotę – otwórz butelkę chwilę wcześniej, pozwól winu pooddychać, nabierze jeszcze więcej klasy i aromatycznej głębi.

Winnica – rodzinna filozofia wolności i precyzji

Francis Boulard & Fille to projekt oparty na filozofii „mniej znaczy więcej”. Po odejściu z rodzinnego domu szampańskiego, Francis Boulard postanowił iść własną drogą – z dala od kompromisów, za to blisko ziemi. Razem z córką Delphine założyli własną winnicę w Cormicy, w północnej części Szampanii (Massif de Saint-Thierry), gdzie pracują wyłącznie biodynamicznie.

Ich podejście opiera się na szacunku do natury, precyzyjnej pracy w winnicy, ograniczaniu interwencji w winiarni i zaufaniu do tego, co daje miejsce, rocznik i winorośl. To nie jest szampania komercyjna – to ręcznie tworzony trunek, który mówi głosem ziemi i ludzi, którzy ją uprawiają.

Metoda produkcji – Blanc de Blancs w czystej formie

Les Vieilles Vignes to szampan zrobiony w 100% z Chardonnay, pochodzącego ze starych krzewów z parceli „Le Murtet”. Wino fermentuje spontanicznie w używanych beczkach, bez dodatku drożdży czy enzymów, z regularnym batonnage w dniach owocu (zgodnie z kalendarzem biodynamicznym).

Po kilkunastu miesiącach dojrzewania w butelce na osadzie, wino jest finalne korkowane bez klarowania, bez filtracji, bez siarki i z minimalnym lub zerowym dodatkiem cukru – czyli Brut Nature. Dzięki temu mamy w kieliszku szampana czystego, zdefiniowanego, który nie ukrywa niczego, a za to odkrywa wszystko – terroir i intuicję winiarza.

Les Vieilles Vignes to Blanc de Blancs dla poszukiwaczy autentyczności – subtelny, świeży, głęboki. Szampan, który nie krzyczy, tylko szepcze – precyzyjnie i z klasą.

W skrócie: 

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: A.O.C. Champagne

Dojrzewanie: fermentacja w beczkach, fermentacja malolaktyczna

Gleby: wapień, krzemionka

Położenie winnicy: 100 - 180 m. n. p. m.