Eisacktaler, Sauvignon Blanc, Tyrol Południowy, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Sauvignon Blanc z Cantina Valle Isarco pokazuje odmianę w stylu górskim, rześkim i precyzyjnym, ale nie tak ostro zielonym jak część win z chłodnych regionów Nowego Świata. To Sauvignon o wyraźnym aromacie pokrzywy, czarnej porzeczki, cytrusów i świeżych ziół, a jednocześnie z zaokrąglonym środkiem smaku, który sprawia, że wino nie jest wyłącznie kwasowe i szczupłe.

W kieliszku ma zielono-żółtą barwę. Ten odcień dobrze zapowiada charakter wina: młode, świeże, prowadzone bez ciężaru beczki, ale z wyraźnym aromatem odmiany. Nie ma tu złotego koloru sugerującego dłuższe dojrzewanie, oksydacyjność czy styl oparty na dębie. Całość idzie w stronę czystości, świeżości i bezpośredniego kontaktu z odmianą.

Nos jest intensywny i bardzo „sauvignonowy”. Pojawia się pokrzywa, liść czarnej porzeczki, zielony grejpfrut, limonka, świeżo skoszona trawa, skórka cytryny i delikatny ton ziół. To nie jest Sauvignon w tropikalnym stylu, zdominowany przez marakuję, mango i bardzo dojrzały owoc. Wersja z Valle Isarco jest bardziej alpejska: zielona, mineralna, napięta i chłodniejsza w wyrazie.

Po chwili aromat rozwija się w stronę czarnej porzeczki, białej porzeczki, agrestu, mięty i mokrego kamienia. Ważne jest to, że zieloność nie jest niedojrzała. Pokrzywa i liść porzeczki są tu częścią odmianowego charakteru, a nie oznaką surowości. W dobrym Sauvignon Blanc takie nuty budują świeżość, energię i wytrawny, apetyczny profil.

W ustach wino jest wytrawne, rześkie i średnio zbudowane. Pierwszy plan zajmuje limonka, grejpfrut, zielone jabłko, agrest i porzeczkowy akcent. Kwasowość jest wyraźna, ale nie agresywna. Nadaje winu tempo, oczyszcza podniebienie i sprawia, że bardzo dobrze działa przy jedzeniu, zwłaszcza przy rybach, szparagach, warzywach i daniach z ziołami.

Środek smaku jest bardziej zaokrąglony, niż można byłoby oczekiwać po samym nosie. Dojrzewanie na delikatnym osadzie w stalowych zbiornikach daje winu odrobinę gładszej faktury i większej harmonii. Dzięki temu Sauvignon Blanc Eisacktaler nie jest wyłącznie ostrym, zielonym winem aperitifowym. Ma świeżość, ale ma też wypełnienie.

Brak fermentacji malolaktycznej jest istotny dla stylu. Wino nie przesuwa się w stronę miękkich, maślanych czy śmietankowych nut. Zachowuje cytrusowość, ziołowość, czarną porzeczkę i mineralną precyzję. Stal chroni aromaty odmiany, a osad łagodzi strukturę bez dodawania ciężaru.

W porównaniu z nowozelandzkim Sauvignon Blanc z Marlborough ten styl jest mniej ekspresyjnie tropikalny i mniej „krzyczący” aromatycznie. W porównaniu z klasyką Loary jest pełniejszy, bardziej słoneczny i nieco bardziej zaokrąglony. Najbliżej mu do alpejskiego Sauvignon: świeżego, wytrawnego, lekko pikantnego i mineralnego, ale z owocem wystarczająco dojrzałym, aby wino nie było szorstkie.

Na finiszu pojawia się charakterystyczna pikantność. Można ją odczytać jako skórkę grejpfruta, zielony pieprz, zioła i mineralny akcent. Finisz jest czysty, średnio długi, bardzo odświeżający i zdecydowanie wytrawny. Powracają w nim pokrzywa, liść czarnej porzeczki, limonka, grejpfrut i lekko kamienna nuta.

Najlepiej podawać je w temperaturze około 8–10°C. Mocniejsze schłodzenie podkreśli świeżość, cytrusy i ziołowość, natomiast kilka minut w kieliszku pozwoli rozwinąć porzeczkowy i mineralny charakter. Nie wymaga dekantacji. Warto jednak nie podawać go zbyt zimnego, bo wtedy straci część zaokrąglonego środka i stanie się bardziej jednowymiarowo cytrusowe.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Sauvignon Blanc Eisacktaler bardzo dobrze pasuje do szparagów, ślimaków, gotowanych i grillowanych ryb, owoców morza, sałatek z ziołowym dressingiem, koziego sera, młodych warzyw i dań z cytrusowym akcentem. Można podać je do pstrąga z masłem i cytryną, sandacza, dorsza, małży, krewetek, sałatki z kozim serem, grillowanej cukinii, zielonych szparagów, risotta z ziołami albo lekkiej tarty warzywnej. Ziołowość i porzeczkowy ton wina dobrze łączą się z natką pietruszki, koperkiem, estragonem, szczypiorkiem i bazylią, a wyraźna świeżość dobrze równoważy masło, oliwę i delikatnie kremowe sosy.

Kto stoi za tym winem

Cantina Valle Isarco, znana również jako Kellerei Eisacktal, to spółdzielnia winiarska z miejscowości Chiusa/Klausen w Południowym Tyrolu. Jest najmłodszą spółdzielnią winiarską Alto Adige, ale dziś należy do najbardziej rozpoznawalnych producentów białych win z Doliny Isarco.

Producent specjalizuje się przede wszystkim w winach białych. Wynika to bezpośrednio z charakteru miejsca: Dolina Isarco jest jednym z najbardziej północnych i górskich obszarów winiarskich Włoch. Winnice leżą na stromych, słonecznych zboczach, często na tarasach, gdzie uprawa wymaga dużej ilości pracy ręcznej, ale daje grona o wysokiej jakości, wyraźnej świeżości i dużej aromatycznej precyzji.

Styl producenta opiera się na czystości odmiany, wysokości, mineralności i świeżości. W portfolio znajdują się między innymi Sylvaner, Kerner, Grüner Veltliner, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Bianco, Pinot Grigio i Sauvignon Blanc. Każda z tych odmian pokazuje trochę inny fragment Doliny Isarco, ale wspólnym mianownikiem pozostaje górska energia.

Sauvignon Blanc zajmuje w tej linii szczególne miejsce, bo odmiana sama z siebie ma bardzo rozpoznawalny aromat. Zadaniem producenta nie jest więc jej wzmacnianie za wszelką cenę, tylko utrzymanie równowagi: pokazać pokrzywę, porzeczkę, zioła i cytrus, ale zachować elegancję, mineralność i wytrawny, gastronomiczny charakter.

Historia i idea wina

Sauvignon Blanc pochodzi z Francji i przez długi czas kojarzony był przede wszystkim z Doliną Loary oraz Bordeaux. Do Alto Adige trafił około sto lat temu, natomiast w Dolinie Isarco zaczął odgrywać większą rolę znacznie później. To ważne, bo nie jest tu odmianą historyczną w takim sensie jak Sylvaner czy Kerner dla tego regionu, ale bardzo dobrze odnalazł się w cieplejszych, niżej położonych częściach doliny.

Idea tej butelki polega na pokazaniu Sauvignon Blanc w wersji alpejskiej, a nie oceanicznej czy tropikalnej. Nie chodzi o wino maksymalnie egzotyczne, bardzo ostre i aromatycznie krzykliwe. Chodzi o Sauvignon świeży, zielono-cytrusowy, lekko porzeczkowy, z wyraźnym aromatem pokrzywy, ale także z zaokrąglonym smakiem i dobrą pijalnością.

W szerszej rodzinie win Eisacktaler to etykieta bardziej aromatyczna niż Sylvaner czy Pinot Bianco, mniej perfumowana niż Gewürztraminer i bardziej ziołowa niż Kerner. W porównaniu z Grünerem Veltlinerem ma mniej pieprzu, ale więcej pokrzywy, porzeczki i typowej dla Sauvignon ekspresji.

To dobry wybór dla osób, które lubią Sauvignon Blanc, ale nie szukają stylu przesadnie tropikalnego. Wino pozostaje czytelne odmianowo, ale ma chłodniejszą, bardziej górską konstrukcję. Dzięki temu dobrze sprawdza się zarówno jako aperitif, jak i przy stole.

Nie jest to wino przeznaczone do wieloletniego dojrzewania. Jego największą wartością jest świeżość, czystość aromatu i aktualna energia.

Terroir i metoda produkcji

Sauvignon Blanc Eisacktaler powstaje w Południowym Tyrolu, w kontekście apelacji Alto Adige DOC / Valle Isarco. Winnice położone są na wysokości około 450–750 metrów nad poziomem morza. To zakres pozwalający połączyć dojrzałość aromatyczną z zachowaniem świeżości. Sauvignon Blanc potrzebuje odpowiedniego słońca, aby nie stać się surowy i zbyt zielony, ale w zbyt ciepłych warunkach może stracić napięcie. Dolina Isarco daje mu oba elementy: światło i chłód.

Gleby są aluwialne, żwirowe, ciepłe, żyzne, głębokie, z obecnością porfirowego materiału. W przypadku tej odmiany to ważne, bo niższa, cieplejsza część Valle Isarco pozwala rozwinąć pełniejszy, bardziej zaokrąglony smak, a jednocześnie mineralne podłoże i chłodne noce utrzymują świeżość.

Winifikacja przebiega delikatnie. Owoce są ostrożnie przetwarzane i tłoczone, fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze, a wino dojrzewa na delikatnym osadzie w stalowych zbiornikach. Producent nie stosuje fermentacji malolaktycznej, dzięki czemu wino zachowuje cytrusowy, zielony i porzeczkowy charakter.

To Sauvignon Blanc w stylu czystym i górskim: bez beczkowej oprawy, bez nadmiernej egzotyki, bez ciężaru. Najlepiej pokazuje się jako świeże białe wino do szparagów, ryb, ziół, warzyw i lekkiej kuchni śródziemnomorskiej.

W skrócie:

Podawać z: szparagami, ślimakami, gotowanymi lub grillowanymi rybami, jako aperitif.

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: D.O.C. Alto Adige/D.O.C. Valle Isarco

Dojrzewanie: na osadzie

Położenie winnicy: 450 - 750 m. n. p. m.

Gleby: aluwialne, żwir, porfir