Valerie Courreges, Bois Carmin, Malbec, Cahors, Francja

Jak smakuje i pachnie

Bois Carmin pokazuje Malbeca z Cahors w jego naturalnie ciemnym, głębokim wydaniu, ale bez ciężaru, który przez lata kojarzono z winami tego regionu. Barwa jest bardzo intensywna – purpurowa, niemal atramentowa, z ciemnofioletowymi refleksami. Już sam wygląd zapowiada koncentrację, jednak aromat szybko pokazuje, że za potężnym kolorem kryje się również świeżość i duża finezja.

W pierwszej chwili pojawiają się soczyste czarne owoce: jeżyny, czarne jagody, dojrzałe śliwki i wiśnie. Nie jest to jednak prosty, słodki owoc. Z czasem bukiet otwiera się w stronę fiołków, lukrecji, wilgotnej leśnej ściółki i ziemi ogrzanej po deszczu. W tle można odnaleźć delikatny akcent skóry, odrobinę grafitu i żelaza, a także subtelne muśnięcie wanilii oraz przypraw pochodzących z dojrzewania w beczkach.

W ustach wino początkowo zaskakuje świeżością. Dopiero po chwili rozwija pełnię czarnych owoców i bardziej mięsistą strukturę. Jest soczyste, głębokie i wyraźnie zbudowane, ale jego taniny nie są szorstkie. Mają dojrzały, drobnoziarnisty charakter, przypominający delikatne oprószenie podniebienia kakao. Nadają winu formę i długość, nie odbierając mu płynności.

Finisz jest trwały i harmonijny. Wracają w nim leśne owoce, fiołki, lukrecja oraz ziemisto-mineralny akcent, podkreślony dyskretną wanilią. Bois Carmin ma siłę typową dla Cahors, ale porusza się znacznie lżej, niż sugerowałaby jego barwa. To Malbec jednocześnie rustykalny i elegancki – mocny w budowie, lecz bardzo precyzyjny.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Bois Carmin najlepiej czuje się przy daniach o wyrazistym smaku, które mogą oprzeć się jego ciemnemu owocowi i tanicznej strukturze. Naturalnym wyborem będą czerwone mięsa: wołowina, jagnięcina, dziczyzna oraz kaczka. Wino świetnie sprawdzi się przy steku z antrykotu, rostbefie, pieczonej jagnięcinie z rozmarynem lub wolno duszonej wołowinie.

Leśne i ziemiste nuty dobrze współgrają z grzybami. Można więc podać je do polędwicy z sosem borowikowym, risotta z leśnymi grzybami albo pieczonych boczniaków z tymiankiem. Ciekawym połączeniem będzie również cassoulet (wolno gotowany gulasz warzywno-mięsny pochodzący z południowej Francji), gulasz z dziczyzny czy żeberka długo pieczone w ziołach.

Dojrzałe taniny i głęboki owoc pozwalają zestawić Bois Carmin także z twardymi, intensywnymi serami, takimi jak dojrzały Comte, Cantal, Salers czy długo dojrzewający cheddar.

Wino najlepiej podawać w temperaturze 15–18°C. Warto otworzyć butelkę około godziny przed podaniem lub przelać wino do karafki. Napowietrzenie pomaga rozwinąć fiołkowe, leśne i przyprawowe niuanse oraz delikatnie wygładza strukturę tanin.

Kto stoi za tym winem

Valerie Courreges jest chemiczką, enolożką i jedną z najbardziej interesujących współczesnych postaci francuskiego winiarstwa. Pierwsze doświadczenia zdobywała w rodzinnych stronach na południowym zachodzie Francji, a jej zawodowa droga prowadziła później przez Kalifornię, Chile, Bordeaux, Gaillac i Prowansję. Pracowała między innymi w słynnym Chateau Lafite, poznając zarówno świat wielkich win, jak i różne podejścia do uprawy oraz winifikacji.

Cahors przez długi czas pozostawało jednak miejscem, do którego chciała powrócić. W 2018 roku znalazła dwie parcele o łącznej powierzchni około 22 hektarów, obsadzone w dużej części ponad czterdziestoletnimi krzewami. Od początku zaczęła prowadzić je organicznie i biodynamicznie, koncentrując się na zdrowiu gleby, naturalnej odporności roślin oraz ograniczeniu ingerencji zarówno w winnicy, jak i w piwnicy.

Jej celem nie jest tworzenie ciężkich, nadmiernie ekstraktywnych Malbeców. Courreges szuka w tej odmianie świeżości, czystości owocu i lekkości, nie rezygnując przy tym z właściwej Cahors głębi. Wina powstają spontanicznie, z wykorzystaniem naturalnych drożdży, a dobór betonowych zbiorników, amfor i beczek zależy od charakteru owoców oraz parceli.

Bois Carmin dobrze pokazuje jej styl. Jest winem ciemnym i mocno zbudowanym, ale jednocześnie soczystym, precyzyjnym i pozbawionym przesadnej surowości. Technika pozostaje w tle, a najważniejsze są owoc, gleba i naturalna ekspresja Malbeca.

Historia i idea wina

Nazwa Bois Carmin łączy dwa obrazy, które dobrze oddają charakter tego wina. „Bois” przywołuje las – wilgotną ściółkę, korę drzew i ziemiste aromaty pojawiające się w bukiecie. „Carmin” odsyła natomiast do głębokiej, karminowo-purpurowej barwy Malbeca oraz czerwonych gleb, na których rosną krzewy.

To jedna z najważniejszych interpretacji Malbeca w kolekcji Valerie Courreges. Nie jest jeszcze najbardziej monumentalnym ani najbardziej wymagającym winem producentki, ale zdecydowanie wykracza poza prosty, owocowy styl. Łączy dostępność i soczystość z wyraźnym charakterem terroir, dzięki czemu może być zarówno pierwszym spotkaniem z ambitnym Cahors, jak i winem dla osób dobrze znających klasyczne oblicze regionu.

Bois Carmin pokazuje też, jak zmienia się współczesne Cahors. Dawniej tamtejsze wina słynęły z niemal czarnej barwy, masywnej budowy i twardych tanin wymagających wielu lat dojrzewania. Tutaj nadal obecne są koncentracja i głębokość, ale ekstrakcja została poprowadzona znacznie delikatniej. Efektem jest Malbec poważny, lecz nie ociężały, gotowy do picia wcześniej, a jednocześnie posiadający potencjał dalszego rozwoju.

Terroir i metoda produkcji

Bois Carmin jest jednoparcelowym winem z apelacji AOP Cahors, powstającym w całości z odmiany Malbec, lokalnie nazywanej również Cot. Owoce pochodzą z krzewów mających około 40–50 lat, rosnących na płaskowyżu Cahors, na wysokości około 175 metrów n.p.m.

Podłoże tworzy głęboka, czerwona glina z udziałem żwiru, spoczywająca na kruchym, jurajskim wapieniu. Glina dobrze magazynuje wodę i pozwala starym krzewom zachować równowagę podczas ciepłych, suchych okresów. Wapień wspiera natomiast świeżość, mineralne napięcie i bardziej precyzyjną strukturę owocu. Czerwonawy odcień gleby związany jest z obecnością związków żelaza, co znajduje symboliczne odbicie zarówno w nazwie wina, jak i w jego ziemisto-metalicznych niuansach.

Winnica prowadzona jest biodynamicznie, z poszanowaniem naturalnych cyklów i życia biologicznego gleby. Owoce zbierane są ręcznie i selekcjonowane. Winogrona zostają w większości odszypułkowane, ale nie są miażdżone, dzięki czemu zachowują integralność jagód i pozwalają uzyskać czystszy, bardziej soczysty owoc.

Każda część parceli fermentuje oddzielnie w niewielkich betonowych zbiornikach. Fermentacja rozpoczyna się spontanicznie przy udziale naturalnych drożdży. Ekstrakcja prowadzona jest łagodnie, za pomocą delikatnego zanurzania czapy (warstwa pływających skórek winogron) oraz niewielkich przepompowań soku. Maceracja i fermentacja trwają około 15–20 dni, co pozwala wydobyć kolor, aromaty oraz dojrzałe taniny bez nadmiernej surowości.

Wino dojrzewa przez 15 miesięcy w betonowych zbiornikach oraz używanych beczkach. Beton zachowuje świeżość i czystość owocu, natomiast beczki dodają głębi, subtelnej przyprawowości oraz bardziej aksamitnej tekstury. Ponieważ nie jest to nowe drewno, aromaty wanilii i dębu pozostają dyskretne i nie przykrywają charakteru Malbeca.

Przed butelkowaniem Bois Carmin nie jest klarowane ani filtrowane. Zachowuje dzięki temu naturalną strukturę, głębię koloru i pełną ekspresję siedliska.

W skrócie:

Podawać z: czerwonymi mięsami, dojrzałymi serami.

Temperatura serwowania: 15^o - 18^oC

Apelacja: A.O.P. Cahors

Dojrzewanie: spontaniczna fermentacja w betonowych zbiornikach, 15 miesięcy dojrzewania w betonowych zbiornikach i małych beczkach

Położenie winnicy: 175 m. n. p. m.

Gleby: wapienne, czerwona glina