Valerie Courreges, Zinzolin, Malbec, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Cahors, Francja

Jak smakuje i pachnie

Zinzolin jest czerwonym winem o ciemnym kolorze i wyraźnym owocu, które nie próbuje imponować ciężarem. Łączy soczystość, mięsistą strukturę oraz południową dojrzałość z rześkością, delikatnymi taninami i zaskakującą łatwością picia. To kupaż czterech odmian, ale żadna z nich nie dominuje całkowicie nad pozostałymi. Każda buduje inną część kompozycji: Malbec odpowiada za głębię i ciemny owoc, Syrah wnosi przyprawy, Cabernet Franc świeżość i kwiatowo-ziołowy kontur, a Merlot łagodzi strukturę.

W kieliszku wino ma głęboką, ciemnorubinową barwę z purpurowymi refleksami. Kolor jest nasycony, miejscami niemal czarny, jednak już pierwszy aromat zapowiada wino bardziej soczyste niż monumentalne.

Na pierwszym planie pojawiają się czarna porzeczka, jeżyny, jagody i cierpka tarnina. Obok nich można odnaleźć dojrzałą wiśnię oraz likierowy akcent creme de cassis. Owoc jest pełny i nasycony, ale nie przypomina ciężkiej konfitury. Zachowuje wyraźną świeżość oraz lekko kwaskowy charakter, dzięki któremu bukiet pozostaje żywy.

Po chwili rozwijają się bardziej kwiatowe niuanse – fiołek i piwonia – szczególnie charakterystyczne dla Malbeca i Cabernet Franc. Syrah wnosi delikatny pieprz oraz subtelną nutę suszonych ziół, natomiast w tle pojawia się odrobina mokrej skóry, ziemi i lukrecji. Są to akcenty dyskretne, pogłębiające aromat bez przesuwania wina w stronę ciężkiego, rustykalnego stylu.

Brak dojrzewania w dębowej beczce sprawia, że w bukiecie nie dominują wanilia, tost ani słodkie przyprawy. Na pierwszym planie pozostają owoce, kwiaty oraz naturalna ziemistość siedliska. Beton i kamionka pozwalają winu ułożyć strukturę, nie przykrywając jednocześnie charakteru odmian.

W ustach Zinzolin jest wytrawne, soczyste i mięsiste, ale zachowuje dużą swobodę. Początek przynosi dojrzałą wiśnię, jeżynę oraz czarną porzeczkę. Następnie pojawiają się czarne jagody, tarnina, lekka lukrecja i delikatny pieprz. Owoc ma odpowiednią koncentrację, jednak dobrze zaznaczona kwasowość nie pozwala mu stać się ciężkim ani przesadnie słodkawym.

Taniny są delikatne, miękkie i dobrze wtopione w smak. Nie wysuszają podniebienia, ale nadają winu wystarczającą strukturę, aby mogło towarzyszyć mięsu, grzybom oraz aromatycznym serom. Przypominają raczej skórkę czarnej wiśni i subtelny pył kakaowy niż mocną, szorstką cierpkość.

W końcówce wyraźniej pojawiają się kakao, lukrecja oraz likier z czarnej porzeczki. Finisz jest trwały, pełen energii i lekko ziołowy. Powraca w nim cierpka wiśnia, ciemny owoc i odrobina ziemistej świeżości.

Zinzolin jest winem szczodrym, ale nie przesadnym. Ma ciemny kolor i dojrzały owoc charakterystyczny dla południowo-zachodniej Francji, lecz jednocześnie pozostaje rześkie, przystępne i bardzo łatwe do postawienia na stole. To czerwone wino o średniej budowie – wystarczająco złożone, by zatrzymać uwagę, ale bez nadmiernej powagi.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Zinzolin najlepiej czuje się przy daniach o wyraźnym, lecz niezbyt ciężkim charakterze. Jego soczysty owoc i miękkie taniny pozwalają łączyć je zarówno z mięsem, jak i z grzybami, warzywami korzeniowymi oraz dojrzewającymi serami.

Naturalnym kierunkiem będą duszone czerwone mięsa. Wino można podać do wołowiny przygotowanej z warzywami, czerwonym winem i ziołami, duszonych policzków wołowych albo delikatniejszego gulaszu. Czarna porzeczka i wiśnia podkreślą smak mięsa, natomiast kwasowość odświeży podniebienie po każdym kęsie.

Dobrze sprawdzi się również z jagnięciną i wieprzowiną. Pieczona łopatka jagnięca z tymiankiem, duszona karkówka, wieprzowe policzki czy żeberka przygotowane bez przesadnie słodkiej glazury znajdą w nim odpowiedniego partnera.

Bardzo dobrymi połączeniami będą:

• wołowina duszona z warzywami korzeniowymi,
• policzki wołowe w czerwonym winie,
• pieczona jagnięcina z rozmarynem,
• kaczka z wiśniami lub czarną porzeczką,
• wieprzowina duszona z ziołami,
• kiełbasy i mięsa z grilla,
• risotto z borowikami,
• makaron z leśnymi grzybami,
• pieczone boczniaki,
• dania z soczewicą i korzeniowymi warzywami,
• miękkie, aromatyczne sery.

Grzyby szczególnie dobrze współgrają z lekko ziemistą stroną Zinzolina. Borowiki, boczniaki, pieczarki portobello oraz leśne grzyby wydobędą z wina nuty mokrej skóry, ziemi i ziół, nie przykrywając przy tym jego soczystego owocu.

Zinzolin można podać również do dań prostszych: burgera, pizzy z pikantną kiełbasą, zapiekanki z bakłażanem albo deski wędlin. Nie wymaga wielkiej kolacji – jego największą zaletą jest właśnie zdolność do odnalezienia się przy codziennym stole.

Wśród serów warto wybrać miękkie, aromatyczne odmiany o kremowej teksturze, a także sery półtwarde. Dobrym kierunkiem będą tomme, cantal, morbier, saint-nectaire albo niezbyt dojrzały cheddar.

Wino najlepiej podawać w temperaturze około 15–16°C. Lekkie schłodzenie podkreśla czarną porzeczkę, cierpką wiśnię oraz świeżość, a jednocześnie ogranicza wrażenie alkoholowego ciepła. Długa dekantacja nie jest konieczna. Wystarczy otworzyć butelkę około 20–30 minut przed kolacją lub nalać wino do większych kieliszków.

Kto stoi za tym winem

Valerie Courreges jest enolożką i winiarką, która przez lata pracowała w różnych regionach Francji oraz poza Europą. Poznała zarówno techniczną precyzję dużych posiadłości, jak i bardziej intuicyjne podejście niewielkich producentów pracujących w bliskim kontakcie z naturą.

Własny projekt rozwinęła w południowo-zachodniej Francji, w pobliżu Cahors. Znalazła tam stare krzewy rosnące na dwóch odmiennych typach siedlisk. Jedna część winnic związana jest z czerwonymi glinami i jurajskim wapieniem właściwym płaskowyżom apelacji Cahors. Druga leży na marglisto-wapiennych wzgórzach Quercy, gdzie obok Malbeca rosną również Syrah, Cabernet Franc, Merlot i Gamay.

Od początku najważniejsze było dla niej przejście na uprawę ekologiczną i biodynamiczną. Nie chodzi wyłącznie o rezygnację z określonych preparatów, lecz o utrzymanie aktywnego życia gleby, naturalnej odporności krzewów i równowagi całego siedliska.

W piwnicy każda parcela oraz odmiana prowadzona są osobno. Fermentacje rozpoczynają się spontanicznie dzięki rodzimym drożdżom. Ekstrakcja pozostaje ostrożna, ponieważ Courreges nie szuka maksymalnie ciemnego koloru ani najbardziej potężnej struktury. Jej wina mają zachować świeżość, soczystość i naturalny przepływ.

Zinzolin dobrze pokazuje tę filozofię. Jest ciemne i owocowe, ale nie masywne. Ma wyraźną strukturę, ale taniny nie stają się suche. Powstaje bez aromatycznego wpływu dębu, dzięki czemu na pierwszym planie pozostają odmiany oraz charakter wapienno-marglistego siedliska.

To wino naturalne, lecz czyste i precyzyjne. Brak klarowania i filtracji nie służy budowaniu wizerunku, tylko zachowaniu tekstury, owocu oraz możliwie pełnego charakteru wina.

Historia i idea wina

Słowo „zinzolin” jest dawnym francuskim określeniem głębokiej barwy znajdującej się pomiędzy purpurą, fioletem i ciemną czerwienią. Nazwa dobrze odpowiada kolorowi wina – ciemnemu, niemal czarnemu, z wyraźnymi purpurowymi refleksami.

Jednocześnie odwołuje się do aromatycznego świata całego kupażu. Czarne porzeczki, jagody, jeżyny, tarnina i fiołki tworzą paletę kojarzącą się właśnie z ciemnymi, fioletowo-granatowymi odcieniami.

Na etykiecie pojawia się również określenie „un flot de raisins bleus” – strumień niebieskich winogron. To obrazowe nawiązanie do czterech ciemnoskórych odmian, które spotykają się w jednej butelce. Zamiast budować monumentalne wino o dominującym Malbecu, Valerie Courreges pozwala każdej z nich zachować własną rolę.

Malbec daje kolor, jagody, fiołki i strukturę. Syrah wnosi pieprz, zioła oraz dodatkową mięsistość. Cabernet Franc odpowiada za świeżość, kwiatowy charakter i bardziej wytrawny kontur. Merlot zaokrągla środkową część podniebienia i łagodzi taniny.

Zinzolin klasyfikowane jest jako Vin de France, mimo że owoce pochodzą ze starej parceli na wzgórzach Quercy, w sąsiedztwie Cahors. Taka klasyfikacja daje producentce większą swobodę w łączeniu odmian i tworzeniu wina zgodnego z charakterem miejsca, zamiast podporządkowywania go ścisłym zasadom lokalnej apelacji.

To czerwone wino stworzone przede wszystkim do przyjemności. Ma głębię i złożoność, ale nie wymaga wieloletniego dojrzewania ani uroczystej okazji. Jest otwarte, soczyste i uniwersalne – można podać je do niedzielnego obiadu, kolacji z przyjaciółmi, grzybowego risotta albo zwykłej deski serów.

Terroir i metoda produkcji

Zinzolin powstaje z czterech odmian: 40% Malbeca, 30% Syrah, 20% Cabernet Franc i 10% Merlota. Owoce pochodzą z ponad czterdziestoletnich krzewów rosnących na wzgórzach Quercy, w południowo-zachodniej Francji.

Winnice znajdują się na wysokości około 175 metrów n.p.m. Pagórkowate położenie wspiera naturalny odpływ wody i dobrą cyrkulację powietrza. Dzięki temu grona mogą dojrzewać w zdrowych warunkach, a chłodniejsze noce pomagają zachować kwasowość i aromatyczną świeżość.

Podłoże tworzą margle wapienne związane z osadami dawnego jeziora. Margiel jest naturalnym połączeniem gliny i wapienia. Gliniasta część zatrzymuje część wody, zapewniając krzewom dostęp do wilgoci podczas ciepłych i suchych okresów. Wapienna skała poprawia strukturę oraz drenaż podłoża.

Takie siedlisko sprzyja winom o dojrzałym, ciemnym owocu, które jednocześnie zachowują napięcie i rześkość. Malbec i Syrah zyskują odpowiednią koncentrację, Cabernet Franc zachowuje kwiatową oraz ziołową świeżość, a Merlot osiąga miękką, pełną dojrzałość.

Winnice prowadzone są ekologicznie i biodynamicznie. Praca koncentruje się na zachowaniu biologicznego życia gleby, naturalnej równowagi krzewów oraz ograniczeniu interwencji do niezbędnego minimum.

Poszczególne parcele i odmiany winifikowane są oddzielnie. Winogrona zostają odszypułkowane, ale jagody nie są zgniatane. Zachowanie ich integralności ogranicza gwałtowną ekstrakcję i pomaga uzyskać bardziej soczysty, czysty owoc.

Fermentacja rozpoczyna się spontanicznie przy udziale rodzimych drożdży i przebiega w niewielkich betonowych zbiornikach. Beton utrzymuje stabilne warunki termiczne, nie wprowadzając przy tym żadnych aromatów drewna.

Czas maceracji dostosowany jest do charakteru poszczególnych odmian i wynosi od około 9 do 15 dni. Delikatniejszy Cabernet Franc i Merlot nie potrzebują takiej samej ekstrakcji jak Malbec czy Syrah. Dzięki osobnej winifikacji można dopasować sposób pracy do dojrzałości skórek, pestek i tanin każdej odmiany.

Ekstrakcja przebiega łagodnie, poprzez delikatne zanurzanie kożucha skórek winogron oraz niewielkie przepompowania soku. Celem jest wydobycie koloru, owocu i odpowiedniej struktury bez nadmiernej szorstkości.

Po fermentacji wino dojrzewa przez 12 miesięcy w małych betonowych zbiornikach oraz kamionkowych amforach. Beton zachowuje rześkość i czystość aromatów, natomiast kamionka pomaga powoli zintegrować taniny i nadać winu bardziej jednolitą teksturę.

Brak dębowej beczki jest ważnym elementem stylu Zinzolina. Nie pojawiają się tutaj narzucone przez drewno aromaty wanilii, tostów i dymu. Kakao, lukrecja, skóra oraz przyprawy wynikają przede wszystkim z odmian, fermentacji i dojrzewania samego wina.

Po zakończeniu dojrzewania poszczególne elementy zostają połączone w finalny kupaż. Wino nie jest klarowane ani filtrowane, dzięki czemu zachowuje naturalną strukturę, intensywną barwę oraz pełnię smaku. W butelce może z czasem pojawić się niewielki osad, który jest naturalnym rezultatem takiego sposobu produkcji.

W skrócie:

Podawać z: duszonym czerwonym mięsem, grzybami, miękkimi, aromatycznymi serami.

Temperatura serwowania: 15^o - 16^oC

Apelacja: Vin de France

Kupaż: Malbec 40%, Syrah 30%, Cabernet Franc 20%, Merlot 10%

Dojrzewanie: spontaniczna fermentacja w betonowych zbiornikach, 12 miesięcy dojrzewania w glinianych amforach i betonowych zbiornikach

Położenie winnicy: 175 m. n. p. m.

Gleby: wapienno-gliniasty margiel