Remontage to technika stosowana przede wszystkim podczas fermentacji win czerwonych. Polega na przepompowaniu fermentującego moszczu lub młodego wina z dolnej części zbiornika na powierzchnię „kożucha” zbudowanego ze skórek i innych części stałych winogron. Dzięki temu kożuch zostaje ponownie zwilżony i utrzymany w kontakcie z cieczą, co wspiera prawidłową macerację oraz bardziej równomierny przebieg fermentacji.

Celem remontage jest przede wszystkim ekstrakcja koloru, tanin, związków aromatycznych i polisacharydów ze skórek, a także homogenizacja zawartości kadzi. Zabieg pomaga również kontrolować temperaturę w strefie czapy, ogranicza jej przesychanie i może zmniejszać ryzyko rozwoju niepożądanych mikroorganizmów na powierzchni. W początkowej fazie fermentacji remontage bywa też wykonywany w sposób bardziej napowietrzający, ponieważ dopływ tlenu wspiera drożdże i może ułatwiać im pracę przy rosnącym poziomie alkoholu; później natlenianie zwykle się ogranicza, aby nie zwiększać ryzyka utlenienia wina.

Remontage uważa się zazwyczaj za technikę delikatniejszą niż pigeage, ponieważ nie musi ona silnie rozbijać czapy i zwykle daje bardziej kontrolowaną ekstrakcję. Efekt zależy jednak od wielu czynników: etapu fermentacji, czasu trwania zabiegu, częstotliwości, temperatury, odmiany oraz zamierzonego stylu wina. W praktyce nie jest to więc jeden sztywny schemat, lecz elastyczne narzędzie, którym winiarz reguluje strukturę, intensywność i równowagę przyszłego wina.