Casa Paladin, Prosecco Extra Dry Millesimato, Glera, Veneto, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Prosecco Extra Dry Millesimato Casa Paladin pokazuje lekkie, świeże i niezwykle przystępne oblicze Glery. Najważniejsze pozostają tutaj soczyste owoce, delikatne kwiaty oraz drobne musowanie, które nadaje winu energię, nie przykrywając jego łagodnego charakteru.

W kieliszku ma jasną, słomkowożółtą barwę i drobne, długo utrzymujące się bąbelki. Aromat otwiera się dojrzałą gruszką i świeżym jabłkiem. Po chwili pojawiają się biała brzoskwinia, skórka cytryny oraz subtelne nuty kwiatów akacji i białych kwiatów polnych.

Bukiet jest czysty, owocowy i pozbawiony ciężkich aromatów dojrzewania. Nie pojawiają się nuty beczki ani intensywne akcenty pieczywa. Styl opiera się przede wszystkim na zachowaniu świeżości Glery i jej naturalnie delikatnej aromatyczności.

W ustach wino jest lekkie, miękkie i przyjemnie rześkie. Musowanie ma kremowy, łagodny charakter, dzięki czemu nie daje ostrego ani agresywnego wrażenia. Gruszka i jabłko łączą się z cytrusową świeżością, a niewielka ilość cukru resztkowego zaokrągla smak i podkreśla dojrzały owoc.

Określenie Extra Dry może być nieco mylące, ponieważ oznacza styl delikatnie łagodniejszy niż Brut. Wino nie jest jednak słodkie – pozostaje świeże, lekkie i dobrze zrównoważone, z subtelnym owocowym, lekko słodkawym zaokrągleniem.

Finisz jest czysty, umiarkowanie długi i lekko kwiatowy. Powracają gruszka, jabłko i skórka cytryny, którym towarzyszy delikatne wrażenie słoności. To Prosecco stworzone przede wszystkim z myślą o aperitifie, spotkaniach i chwilach, w których potrzebne są lekkie, niewymagające bąbelki.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Prosecco Casa Paladin najlepiej sprawdzi się jako aperitif oraz w połączeniu z lekkimi przystawkami, rybami, owocami morza i delikatnymi risottami. Można podać je do krewetek, małż, kalmarów, carpaccio z ryby, sushi, bruschetty, świeżych serów albo risotta z owocami morza. Łagodne musowanie i owocowa miękkość dobrze współgrają również z warzywami w lekkiej panierce oraz niezbyt pikantnymi daniami kuchni azjatyckiej. Wino najlepiej serwować dobrze schłodzone, w temperaturze około 6–8°C.

Kto stoi za tym winem

Paladin Vigne e Vini jest rodzinną winnicą założoną w 1962 roku przez Valentino Paladina w Motta di Livenza, niedaleko Treviso. W połowie lat siedemdziesiątych rodzina przeniosła działalność do Annone Veneto, miejscowości położonej przy historycznej rzymskiej Via Postumia.

Projekt rozwijały kolejne pokolenia rodziny, zachowując przywiązanie do win północno-wschodnich Włoch i lokalnych odmian. Paladin stał się później początkiem większej grupy Casa Paladin, obejmującej posiadłości w kilku ważnych włoskich regionach winiarskich.

W pracy winnicy tradycja łączy się z nowoczesnym podejściem do produkcji oraz zrównoważonego rozwoju. Rodzina podkreśla znaczenie precyzyjnej uprawy, zachowania regionalnego charakteru win i technologii, która ma wspierać jakość, a nie zmieniać naturalny profil odmian.

Prosecco Millesimato jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych win producenta. Stanowi także hołd dla założyciela – na przedniej etykiecie znajduje się cytat Valentino Paladina, przypominający o rodzinnych korzeniach całego projektu.

Historia i idea wina

Prosecco Millesimato powstaje z owoców starannie wybranych w winnicach historycznego obszaru produkcji. Określenie „Millesimato” wskazuje, że co najmniej 85% wina pochodzi z jednego, podanego na etykiecie rocznika. 

Nie oznacza to automatycznie wina przeznaczonego do wieloletniego dojrzewania. Najważniejsza pozostaje możliwość pokazania świeżego charakteru konkretnego sezonu: dojrzałości gruszki i jabłka, cytrusowej energii oraz delikatności kwiatowych aromatów.

Styl Extra Dry nadaje winu szczególną miękkość. Około 14 g/l cukru resztkowego łagodzi kwasowość i sprawia, że musowanie wydaje się bardziej kremowe. Dzięki temu Prosecco zachowuje świeżość, ale nie jest surowe ani ostre.

To wino nastawione na bezpośrednią przyjemność. Najlepiej smakuje młodo, kiedy owoc pozostaje wyraźny, a bąbelki żywe i drobne. Nie wymaga specjalnej okazji – może otwierać kolację, towarzyszyć przystawkom albo po prostu pojawić się podczas swobodnego spotkania.

Terroir i metoda produkcji

Wino powstaje z Glery, odmiany stanowiącej podstawę białego Prosecco DOC. Daje ona naturalnie lekkie wina o aromatach jabłek, gruszek, cytrusów i białych kwiatów, dobrze przystosowane do produkcji świeżych win musujących.

Winnice Paladin znajdują się na pograniczu Veneto i Friuli, w okolicach Annone Veneto i historycznego obszaru Lison-Pramaggiore. Dominują tam gleby gliniasto-wapienne ukształtowane przez dawne procesy lodowcowe.

Glina pomaga zatrzymywać wodę podczas cieplejszych okresów, natomiast wapienne składniki wspierają odpływ jej nadmiaru. Warunki te sprzyjają równomiernemu dojrzewaniu Glery oraz zachowaniu świeżości potrzebnej w winie musującym.

Po pierwszej fermentacji powstaje spokojne wino bazowe, które przechowywane jest w niskiej temperaturze i przez pewien czas pozostaje na osadzie drożdżowym. Następnie trafia do zamkniętego zbiornika ciśnieniowego.

Wtórna fermentacja, odpowiedzialna za powstanie bąbelków, przebiega w temperaturze około 13°C. Jest to metoda Charmata, szczególnie dobrze dopasowana do Glery, ponieważ pozwala chronić świeże aromaty gruszki, jabłka, cytrusów i kwiatów.

Rezultatem jest drobne, trwałe musowanie oraz miękka struktura.

W skrócie:

Podawać z: przystawkami, daniami rybnymi, warzywami, jako aperitif.

Temperatura serwowania: 6^o - 8^oC

Apelacja: D.O.C. Proscecco

Dojrzewanie: metoda Charmata