Chateau de Respide Blanc "Cuvee Callipyge", Semillon, Sauvignon Blanc, Bordeaux, Francja

Jak smakuje i pachnie?

To białe Graves ma dokładnie ten styl, który wciąga od pierwszego kontaktu: złożone, ale prowadzone lekko i elegancko. W kieliszku ma jasną, żółtą barwę z szarymi refleksami. Nos jest subtelny, a jednocześnie bardzo „ułożony”: pojawiają się delikatne zielone owoce, do tego egzotyczne nuty i słodkie przyprawy. Po chwili robi się jeszcze ciekawiej – wychodzą detale w stronę agrestu, kopru włoskiego i miękkiej wanilii. W ustach wino startuje obficie, z czasem nabiera świeżości i domyka się wytrawną, apetyczną końcówką z posmakiem grejpfruta i pestkowych owoców.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To wino jest stworzone do stołu, zwłaszcza do dań o „jasnym” profilu, ale z teksturą i smakiem:

• białe ryby (pieczone, smażone, również w lekkich sosach),
• cielęcina (sznycel, pieczeń, jasne sosy),
• duszono-zapiekane warzywa (kalafior, fenkuł, por, cukinia; świetne też z ziołami i masłem).

Podawaj w temperaturze 10–12°C – wtedy świeżość i przyprawowe niuanse są najbardziej czytelne. 

Kto stoi za tym winem

Château de Respide to dom z Graves, który łączy przywiązanie do tradycji z otwartością na współczesne rozwiązania w winnicy i piwnicy. W ich stylu ważne jest to, by nowoczesność nie była celem samym w sobie, tylko narzędziem do dopracowania jakości. Efekt w butelce ma mówić o miejscu: o mineralnym charakterze Graves i o tym, że białe Bordeaux potrafi być jednocześnie eleganckie i gastronomiczne.

Historia i idea wina

„Cuvée” w nazwie nie jest ozdobą – to sygnał selekcji i stylu: wino ma mieć warstwę aromatu, strukturę i długość, a nie tylko rześki start. Tutaj świetnie widać logikę kupażu: Sauvignon wnosi świeżość, cytrus i zielony detal, a Sémillon dokłada miękkość, objętość i spokojniejsze „zszycie” całości. To wino nie gra jedną nutą – ono buduje wrażenie jakości przez harmonię.

Terroir i metoda produkcji

Fermentacja odbywa się w beczkach, a następnie wino dojrzewa 6–8 miesięcy w barrique, przy czym 50% beczek jest nowych. Winnice leżą na wysokości ok. 50 m n.p.m., na glebach gliniastych z udziałem żwiru i wapienia – to podłoże świetnie tłumaczy jednocześnie „obfity” środek i świeżą, cytrusową końcówkę.

W skrócie:

Podawać z: białymi rybami, cielęciną, duszonymi i zapiekanymi warzywami.

Temperatura serwowania: 10^o - 12^oC

Apelacja: A.C. Graves

Kupaż: Semillon 50%, Sauvignon Blanc 50%

Dojrzewanie: fermentacja w beczkach, dojrzewanie 6-8 miesięcy w barrique, 50% nowe

Położenie winnicy: 50 m. n. p. m.

Gleby: glina, żwir, wapień