Domaine Delaporte, Sancerre Chavignol, Sauvignon Blanc, Dolina Loary, Francja

Jak smakuje i pachnie

To Sancerre ma w sobie dokładnie ten rodzaj energii, który sprawia, że Sauvignon Blanc potrafi być jednocześnie wyrazisty i elegancki. W kieliszku wino ma złotą barwę z zielonymi refleksami, a aromat od razu wchodzi na wysokie tony: bukszpan, rabarbar, czarna porzeczka, kiwi i nawet zaskakująco „kwiatowy” akcent w stronę nagietka.

W ustach jest aksamitne i okrągłe, ale nie miękkie w sensie braku charakteru — raczej „ułożone”. Świeżość i czystość prowadzą smak przez cały łyk, a finisz jest długi, harmonijny i bardzo apetyczny. To wino, które nie kończy się na samym cytrusie czy zielonej nucie: ma też spokojną, dojrzałą strukturę, dzięki której świetnie pracuje z jedzeniem.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Chavignol jest wyjątkowo wdzięczne przy stole, bo łączy aromatyczną ekspresję z elegancką strukturą. Najlepiej wypada z:

• skorupiakami i owocami morza (krewetki, małże, przegrzebki – szczególnie z cytryną i ziołami),
• rybami pieczonymi i smażonymi (również w lekkiej panierce),
• sushi i kuchnią azjatycką w kierunku świeżości (imbir, sezam, sos sojowy, yuzu),
• pieczonym drobiem i białymi mięsami w jasnych sosach. 

Podawaj w temperaturze 10–13°C — wtedy wino pokazuje i aromat, i tę czystą, długą świeżość w finiszu. 

Kto stoi za tym winem

Domaine Delaporte to adres mocno związany z samym Chavignol: rodzinna winiarnia, której historia jest tu opowiadana w rytmie pokoleń, a miejscowość kojarzy się nie tylko z Sancerre, ale też z legendarnym kozim serem Crottin de Chavignol. W ostatnich latach domena bardzo wyraźnie podnosi poprzeczkę jakości — widać nacisk na pracę w winnicy, ręczny zbiór i konsekwentne dążenie do stylu, w którym jest finezja, czystość i subtelność, zamiast „efektów specjalnych”. Uprawy obejmują 33 hektary (Sauvignon Blanc i Pinot Noir), a podejście do produkcji idzie w kierunku pełnej ekologicznej konsekwencji. 

Historia i idea wina

To jest Sancerre pomyślane jako wino „z miejsca”, ale jednocześnie bardzo komunikatywne: ma być świeże, aromatyczne i precyzyjne, a przy tym na tyle ułożone, by spokojnie wejść w kolację. Chavignol w tej interpretacji nie gra samą „zielonością” Sauvignon Blanc — bardziej pokazuje, że ta odmiana potrafi być złożona i elegancka, kiedy ma dobry kręgosłup i czas, by się ułożyć w piwnicy.

Terroir i metoda produkcji

Wino dojrzewa 6 miesięcy na osadzie, co tłumaczy jego bardziej aksamitną, „zszytą” strukturę w ustach. Winnice leżą na wysokości 200–250 m n.p.m., na glebach wapiennych: wapień oxfordzki i caillottes — czyli podłożu, które bardzo często przekłada się na czystość, świeżość i długą, mineralną końcówkę.

W skrócie:

Podawać z: skorupiakami, orientalnymi daniami, rybami, sushi, pieczonymi białymi mięsami, drobiem.

Temperatura serwowania: 10^o - 13^oC

Apelacja: A.C. Sancerre

Dojrzewanie: 6 miesięcy na osadzie

Położenie winnicy: 200 - 250 m. n. p. m.

Gleby: wapienne (wapień oxfordzki, Caillotes)