Lamblin & Fils, Chablis 1-er Cru Vaillon, Chardonnay, Burgundia, Francja

Jak smakuje i pachnie?

To Chablis z tej półki, w której świeżość nie jest „cienka”, tylko szlachetna i długodystansowa. W kieliszku ma czystą, jasno-żółtą barwę z zielonymi refleksami, a nos od razu wchodzi w elegancki rejestr: nuty kwiatowe i bardzo czysta, chłodna świeżość. Potem pojawia się to, co w dobrym 1er Cru jest kluczowe – cytrusowy owoc (bardziej skórka i sok niż słodycz) oraz wyraźne niuanse mineralne, które nadają winu „kręgosłup”.

W ustach Vaillon jest zrównoważone, rześkie i wytworne, z długą, czystą końcówką. To wino nie musi krzyczeć intensywnością – ono robi wrażenie tym, jak jest „zszyte”: świeżość, owoc i mineralność są tu w jednej linii. I właśnie dlatego to butelka, która dobrze wypada młodo, ale ma też naturalny potencjał, żeby z czasem iść w stronę bardziej złożonych, dojrzalszych niuansów.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

To jest Chablis, które kocha stół – szczególnie, gdy na talerzu jest sól, cytryna, masło, zioła albo czysty smak produktu. Najlepiej wypada z:

• rybami (pieczonymi i smażonymi), także w sosach maślanych i w wersji „à la meunière”,
• owocami morza (krewetki, małże, przegrzebki; świetne też do ostryg),
• drobiem i cielęciną w jasnych sosach,
• daniami w stylu risotto z cytryną, tarty z porem, delikatne sery (szczególnie kozie).

Podawaj w temperaturze 12–14°C – to zakres, w którym wino pokazuje i aromat, i głębię, bez „zamrażania” charakteru.

Kto stoi za tym winem

Lamblin & Fils to jeden z tych adresów w Chablis, gdzie tradycja jest realna, a nie marketingowa. Rodzina jest związana z regionem od końca XVII wieku (Maligny i okolice), a styl domu zwykle idzie w stronę czystości, precyzji i elegancji – bez przesady w beczce, za to z bardzo dobrym wyczuciem świeżości i mineralności. Vaillon jest tego świetnym przykładem: to wino, które ma klasę i potrafi być poważne, ale nadal pozostaje „dla ludzi” – szczególnie przy stole.

Historia i idea wina

Chablis Premier Cru to świat „klimatów” – konkretnych miejsc o szczególnie korzystnym terroir, które dają wina bardziej skoncentrowane i dłuższe niż podstawowe Chablis. Vaillon jest jednym z tych premier-cru adresów, które mają opinię bardzo solidnych: wino ma tu być jednocześnie rześkie i wyraźnie zbudowane, z charakterem miejsca, który rozwija się z czasem w butelce. To właśnie dlatego w opisie tak często wraca słowo „wytworne” i sugestia, że to wino nadaje się do dłuższego przechowywania.

Terroir i metoda produkcji

Klucz do stylu to gleby: w Vaillon mocno wybrzmiewają kimerydzkie margle i wapienie bogate w skamieniałości morskie, które w Chablis często przekładają się na tę „kamienną” świeżość i mineralną długość w finiszu.
Siedliskowo to lewy brzeg rzeki Serein z ekspozycją wschodnią i południowo-wschodnią, co sprzyja powolnemu, równemu dojrzewaniu i zachowaniu świeżości.
W piwnicy wino jest prowadzone tak, by nie przykrywać terroir: fermentacja i dojrzewanie odbywają się w stalowych zbiornikach, a następnie wino spędza około 6 miesięcy na osadzie (fine lees), co dodaje mu eleganckiej tekstury i „zszywa” smak, nie odbierając mu rześkości.

W skrócie:

Podawać z: rybami, owocami morza, drobiem, cielęciną.

Temperatura serwowania: 12^o - 14^oC

Apelacja: A.C. Chablis 1-er Cru

Dojrzewanie: 6 miesięcy na osadzie

Gleby: osady skalne ze skorupiaków, Kimeryd