Paul Ginglinger, Gewurztraminer Wahlenbourg, Alzacja, Francja

Jak smakuje i pachnie

To gewürztraminer, które od razu pokazuje „alzacką” stronę odmiany: złota barwa, intensywny aromat i ta charakterystyczna mieszanka owocu, kwiatu i przypraw. W nosie jest bardzo ekspresyjnie: mango i liczi, do tego jaśmin, świeża mięta, imbir oraz wyraźne, szlachetne tło białego pieprzu i goździków. W ustach wino jest świetnie ustawione – półsłodycz nie jest tu celem samym w sobie, tylko elementem równowagi: słodycz i kwasowość są w harmonii, a finisz zostaje długi, z apetycznym posmakiem grejpfruta.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Wahlenbourg to wino, które uwielbia kuchnię przyprawową i „aromatyczną” – tam, gdzie wytrawne biele czasem się gubią. Najlepiej zagra z:

• curry (rybnym albo mięsnym) – zwłaszcza z nutą mleczka kokosowego i przypraw korzennych,
• kuchnią tajską i indyjską (imbir, kolendra, chili w umiarkowanej skali, garam masala),
• daniami z drobiu w stylu tandoori lub pieczonego kurczaka z przyprawami,
• jako aperitif do słonych przekąsek, jeśli chcesz czegoś wyraźnego aromatycznie, ale nadal świeżego.

Podawaj w temperaturze 8–10°C – wtedy aromat jest precyzyjny, a słodycz pozostaje elegancka.

Kto stoi za tym winem

Domaine Paul Ginglinger to rodzinny dom zakorzeniony w Eguisheim od 13 pokoleń (od 1610 roku). Obecny gospodarz, Michael Ginglinger, przejął winnicę w 2000 roku po doświadczeniach i praktykach w różnych regionach winiarskich (m.in. w Szampanii i Burgundii). Dziś domena ma ok. 12 hektarów na podłożu wapiennym z domieszką margla i piaskowca oraz dwie parcele Grand Cru (Eichberg i Pfersigberg). W winnicy prowadzą praktyki ekologiczne (m.in. orka zamiast herbicydów i nacisk na naturalne metody), a w piwnicy nacisk jest na zachowanie naturalnej ekspresji owocu i charakteru siedlisk.

Historia i idea wina

„Wahlenbourg” to gewürztraminer pomyślany nie jako deser, tylko jako wino gastronomiczne: ma dawać całą tę spektakularną aromatykę odmiany (liczi, mango, kwiat, przyprawa), ale w smaku być na tyle zbalansowane, żeby nie męczyło i żeby naprawdę dawało się je zestawiać z jedzeniem. Stąd ten grejpfrutowy, świeży finisz, który robi świetną robotę przy kuchni z przyprawami.

Terroir i metoda produkcji

Dojrzewa 8 miesięcy w foudre (duże dębowe beczki, które pomagają „ułożyć” wino, ale nie przykrywają aromatu). Winnice leżą na wysokości 240–330 m n.p.m., na glebach wapiennych, marglowych i piaskowcowych – to zestaw, który świetnie wspiera zarówno aromatyczność, jak i świeżą, czystą końcówkę.

W skrócie:

Podawać z: rybnym lub mięsnym curry, daniami kuchni tajskiej lub indyjskiej, jako aperitif.

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: A.C. Alsace

Dojrzewanie: 8 miesięcy w foudre

Położenie winnicy: 240 - 330 m. n. p. m.

Gleby: wapienne, margiel, piaskowiec