Eisacktaler, Gewürztraminer, Tyrol Południowy, Włochy

Jak smakuje i pachnie

Gewürztraminer z Cantina Valle Isarco pokazuje odmianę bardzo aromatyczną, ale ujętą w chłodniejszym, górskim stylu Południowego Tyrolu. To nie jest ciężka, oleista i niemal deserowa interpretacja Gewürztraminera, lecz wino wytrawne, pachnące intensywnie, ale zachowujące rześkość i mineralny szkielet typowy dla Doliny Isarco.

W kieliszku ma żółtą barwę z zielonkawymi refleksami. Ten odcień dobrze oddaje charakter wina: z jednej strony jest już więcej dojrzałości i aromatycznej intensywności niż w prostych, bardzo lekkich bielach, z drugiej całość nadal pozostaje świeża, czysta i prowadzona bez ciężaru beczki.

Nos jest od razu rozpoznawalny. Pojawiają się róże, płatki kwiatów, słodkie przyprawy, liczi, dojrzała gruszka, skórka pomarańczowa i delikatny akcent egzotycznych owoców. Gewürztraminer należy do odmian, których aromat trudno pomylić z czymkolwiek innym — jest bardziej perfumowany niż Pinot Grigio, bardziej przyprawowy niż Muscat i mniej zielony niż Sauvignon Blanc.

W tle można wyczuć nutę imbiru, goździka, lekkiej herbaty i cytrusowej skórki. Te przyprawowe elementy są bardzo ważne, bo równoważą kwiatowość. Dzięki nim wino nie idzie wyłącznie w stronę miękkiego, słodko pachnącego bukietu, ale zachowuje bardziej wytrawny, szlachetny charakter.

W ustach jest wytrawne, średnio zbudowane i aromatyczne. Pierwszy plan zajmuje liczi, gruszka, żółte jabłko, róża, skórka pomarańczowa i delikatna nuta przypraw. Smak jest pełniejszy niż w większości białych win z Doliny Isarco, ale nie przesadnie ciężki. Górskie pochodzenie daje tu więcej świeżości i napięcia, niż można byłoby oczekiwać po samej odmianie.

Kwasowość jest umiarkowana, ale obecna. Gewürztraminer z natury nie jest odmianą bardzo kwasową, dlatego szczególnie dobrze czuje się tam, gdzie chłodne noce pomagają zachować równowagę. W Valle Isarco działa właśnie ten kontrast: słoneczne tarasy pozwalają rozwinąć aromaty róży, przypraw i egzotycznych owoców, a wysokość i przewiewność doliny utrzymują świeżość.

Wino dojrzewa na delikatnym osadzie w stalowych zbiornikach, bez fermentacji malolaktycznej. To ważne dla stylu. Osad dodaje odrobinę gładszej faktury i wrażenia pełniejszego środka, natomiast stal i brak malolaktyki chronią aromat odmiany oraz świeżość. Nie ma tu nut wanilii, masła czy tostów; zamiast nich jest czysty profil owocu, kwiatów i przypraw.

W porównaniu z alzackim Gewürztraminerem ten styl jest bardziej alpejski i mniej obfity. Alzacja często pokazuje odmianę szerzej, bardziej oleiście, czasem z wyraźnym cukrem resztkowym. Eisacktaler idzie w stronę precyzji: intensywny aromat pozostaje, ale konstrukcja jest bardziej pionowa, świeższa i łatwiejsza do połączenia z jedzeniem.

Finisz jest aromatyczny, dość długi i przyprawowy. Powracają róża, liczi, skórka pomarańczowa, imbir i lekka mineralna nuta. Posmak jest mocny, charakterystyczny dla odmiany, ale nie męczący. To bardzo dobry przykład wina, które pachnie bogato, a jednocześnie pozostaje wytrawne i uporządkowane.

Najlepiej podawać je w temperaturze około 8–10°C. Mocniejsze schłodzenie podkreśli świeżość i ograniczy wrażenie aromatycznej słodyczy, a kilka minut w kieliszku pozwoli rozwinąć róże, przyprawy i owoce egzotyczne. Nie wymaga dekantacji, ale warto podać je w nieco większym kieliszku do białego wina, aby bukiet miał miejsce na rozwinięcie.

Jak smakuje to wino?

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa. 

Sugestie gastronomiczne

Gewürztraminer Eisacktaler bardzo dobrze pasuje do kuchni aromatycznej, lekko pikantnej i opartej na przyprawach. Można podać go do krewetek, kraba, homara, langusty, dań z imbirem, tajskiego curry, kurczaka z mlekiem kokosowym, pieczonej dyni, zapiekanych warzyw, foie gras, pasztetów, serów z przerostem pleśniowym i intensywniejszych serów dojrzewających. Dobrze sprawdzi się również jako aperitif, szczególnie wtedy, gdy ma otworzyć kolację wyrazistym, aromatycznym akcentem. Przy daniach pikantnych warto unikać nadmiernie ostrego smaku, ale przy przyprawach korzennych, imbirze, kolendrze, szafranie, curry czy słodko-słonych sosach wino pokaże jedną ze swoich najmocniejszych stron.

Kto stoi za tym winem

Cantina Valle Isarco, znana również jako Kellerei Eisacktal, to spółdzielnia winiarska z miejscowości Chiusa/Klausen w Południowym Tyrolu. Działa w jednym z najbardziej górskich i północnych obszarów winiarskich Włoch, gdzie winnice wspinają się na strome zbocza Doliny Isarco.

Producent specjalizuje się przede wszystkim w winach białych. To naturalne dla tego miejsca: chłodniejszy klimat, duże różnice temperatur między dniem i nocą, dobrze przewietrzane stanowiska oraz lekkie, kamieniste gleby pozwalają tworzyć biele o świeżości, aromatycznej czystości i wyraźnym napięciu.

Eisacktaler nie jest producentem budującym styl na masywności. Najważniejsze są odmiana, wysokość, czystość owocu i mineralna precyzja. W portfolio znajdują się między innymi Sylvaner, Kerner, Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon, Pinot Bianco i Gewürztraminer. Ten ostatni jest jednym z najbardziej aromatycznych win w całej linii, ale wciąż zachowuje charakter doliny.

W przypadku Gewürztraminera bardzo ważna jest selekcja stanowisk. Odmiana potrzebuje dużo słońca, aby rozwinąć swój zapach róż, przypraw i owoców egzotycznych, ale jednocześnie łatwo może stać się ciężka. Dlatego tarasy Doliny Isarco, położone wysoko i dobrze przewietrzane, pozwalają zachować równowagę między intensywnością a świeżością.

Historia i idea wina

Gewürztraminer jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych odmian aromatycznych świata. Jego nazwę włosi łączą z miejscowością Tramin, czyli Termeno, w Południowym Tyrolu. To właśnie od tej nazwy wywodzi się określenie Traminer, a „Gewürz” w języku niemieckim odnosi się do przyprawowego, aromatycznego charakteru odmiany.

Wino z tej odmiany bywa bardzo różne. W Alzacji często przybiera styl szeroki, bogaty, czasem z cukrem resztkowym i niemal oleistą teksturą. W Południowym Tyrolu, a szczególnie w Valle Isarco, Gewürztraminer może pokazać bardziej chłodną stronę: nadal intensywnie pachnie różą, przyprawami i owocami egzotycznymi, ale ma więcej świeżości, bardziej wytrawny rytm i lepszą gastronomiczną precyzję.

Idea tej butelki polega właśnie na pokazaniu odmiany w formie wyrazistej, ale nie przesadzonej. Aromat ma być natychmiast rozpoznawalny, ale smak nie powinien być ciężki. Wino ma łączyć przyjemność intensywnego bukietu z czystością i górską energią Doliny Isarco.

To dobry wybór dla osób, które szukają białego wina bardziej aromatycznego niż klasyczne Chardonnay, Pinot Grigio czy Riesling, ale nadal wytrawnego i przydatnego przy stole. Gewürztraminer Eisacktaler nie jest neutralny. Od razu zaznacza swoją obecność, dlatego najlepiej sprawdza się tam, gdzie potrawa również ma wyraźny charakter.

Terroir i metoda produkcji

Gewürztraminer Eisacktaler powstaje w apelacji Alto Adige Valle Isarco DOC. Winnice położone są na stromych tarasach Doliny Isarco, na wysokościach 430–750 m n.p.m.. 

Gleby są aluwialne, żwirowe, kamieniste, bogate w materiał szkieletowy, z obecnością diorytu i fyllitu kwarcowego. Takie podłoże jest dobrze przepuszczalne i sprzyja winom o bardziej napiętej, mineralnej konstrukcji. W połączeniu z suchym, przewiewnym klimatem Doliny Isarco pozwala to ograniczyć nadmierną ciężkość odmiany.

Winifikacja przebiega delikatnie. Owoce są przetwarzane ostrożnie, a fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze. Producent stosuje dojrzewanie na delikatnym osadzie w stalowych zbiornikach. Nie ma tutaj fermentacji malolaktycznej. Dzięki temu wino zachowuje świeżość, aromatyczną czystość i charakterystyczny bukiet Gewürztraminera.

To wino najlepiej pić młodo, w ciągu najbliższych kilku lat, kiedy aromaty róży, przypraw, liczi i cytrusowej skórki są najbardziej wyraziste. Nie jest tworzone jako długa, oksydacyjna biel do piwnicy, lecz jako aromatyczne, górskie, wytrawne białe wino do stołu i do wyrazistej kuchni.

W skrócie:

Podawać z: krabami, homarami, krewetkami, langustami, foie gras, zapiekanymi daniami, mocnymi serami, jako aperitif.

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: D.O.C. Alto Adige/D.O.C. Valle Isarco

Dojrzewanie: na osadzie

Położenie winnicy: 430 - 750 m. n. p. m.

Gleby: aluwialne, żwir, dioryt, kwarc

Im wyżej tym chłodniej.