Valerie Courreges, Le Vent dans les voiles blanc, Vermentino, Prowansja, Francja

Jak smakuje i pachnie

Le Vent dans les Voiles Blanc pokazuje Vermentino w bardzo przystępnym, świeżym i wyraźnie śródziemnomorskim wydaniu. To wino lekkie w sposobie, w jaki prowadzi smak, ale niepozbawione treści. Ma soczysty owoc, apetyczną kwasowość i delikatną miękkość, dzięki której nie kończy się na pierwszym cytrusowym wrażeniu.

W kieliszku ma jasną, przejrzystą barwę z subtelnymi zielonkawymi refleksami. Aromat początkowo jest umiarkowanie intensywny i bardzo czysty. Pojawiają się limonka, cytryna i grejpfrut, a także delikatna nuta świeżo startej skórki cytrusowej. Towarzyszą im białe kwiaty i jasne jabłko, które nadają bukietowi lekkości oraz elegancji.

Po chwili aromat staje się dojrzalszy. Obok cytrusów pojawiają się soczysta gruszka, biały brzoskwiniowy miąższ i subtelny akcent melona. Owoc nie zmierza jednak w stronę przesadnej słodyczy. Pozostaje świeży, jasny i delikatnie chrupki, z dyskretnym ziołowym tłem przypominającym koper włoski, suszone śródziemnomorskie zioła oraz skórkę młodego migdała.

W ustach wino jest wytrawne, rześkie i bardzo płynne. Pierwszy łyk przynosi cytrusy i zielone jabłko, ale środkowa część podniebienia okazuje się bardziej obfita, niż można byłoby oczekiwać po jego jasnej barwie. Pojawiają się dojrzała gruszka, brzoskwinia i melon, nadające winu łagodniejszą, lekko zaokrągloną teksturę.

Kwasowość jest żywa i apetyczna, lecz nie ostra. Utrzymuje świeżość od początku do końca i równoważy dojrzalszą stronę owocu. Finisz pozostaje czysty, cytrusowy i delikatnie słonawy, z typową dla Vermentino lekką nutą skórki grejpfruta i migdałowej goryczki.

To białe wino stworzone przede wszystkim do przyjemności. Nie wymaga specjalnej okazji ani skomplikowanej analizy. Jest świeże, smaczne i bardzo uniwersalne, ale zachowuje wystarczająco dużo charakteru, by nie stać się anonimowym winem tarasowym.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Le Vent dans les Voiles Blanc jest naturalnym partnerem kuchni śródziemnomorskiej. Cytrusowa świeżość, delikatnie słony finisz i miękki owoc sprawiają, że wino świetnie odnajduje się przy rybach, owocach morza, warzywach i potrawach opartych na oliwie oraz ziołach.

Bardzo dobrze połączy się z grillowaną doradą lub labraksem, podanymi z cytryną, oliwą i świeżymi ziołami. Pasuje także do krewetek, małży, kalmarów i przegrzebków. Kwasowość odświeża podniebienie, natomiast lekka krągłość wina dobrze współgra z naturalną słodyczą owoców morza.

Można zestawić je również z:

• sałatką nicejską,
• grillowanymi lub pieczonymi warzywami,
• tartą z cukinią, kozim serem albo fenkułem,
• zupą rybną bouillabaisse w lżejszym wydaniu,
• paellą z owocami morza,
• tapasami, oliwkami i tapenadą,
• sałatkami z cytrusami i świeżymi ziołami,
• młodymi serami kozimi,
• makaronem z oliwą, krewetkami i pietruszką.

Dzięki łagodnej teksturze Le Vent dans les Voiles Blanc może towarzyszyć także pieczonemu kurczakowi z cytryną, lekkim daniom z cielęciny oraz risotto z warzywami. Należy unikać bardzo ciężkich sosów i intensywnej ostrości, które mogłyby przykryć jego subtelny charakter.

Najlepiej podawać je w temperaturze 8–10°C. Po nalaniu warto pozwolić mu przez kilka minut ogrzać się w kieliszku – wtedy obok cytrusów wyraźniej pojawiają się gruszka, brzoskwinia i ziołowe niuanse.

Kto stoi za tym winem

Valerie Courreges jest enolożką i winiarką, która zdobywała doświadczenie w bardzo różnych częściach winiarskiego świata. Jej zawodowa droga prowadziła między innymi przez Kalifornię, Bordeaux, Gaillac i Prowansję. Pracowała zarówno przy winach o dużej renomie, jak i w projektach opartych na ekologii, biodynamice oraz bardziej indywidualnym podejściu do terroir.

Własne wina tworzy dziś w dwóch różnych regionach. W Cahors koncentruje się na Malbeku, starych krzewach i głębokich, strukturalnych czerwieniach. W Prowansji pokazuje natomiast lżejszą i bardziej spontaniczną stronę swojego stylu – opartą na Grenache, Cinsault, Syrah oraz Vermentino.

Niezależnie od koloru wina powtarzają się te same zasady. Uprawa ma sprzyjać życiu gleby i naturalnej równowadze krzewów, fermentacje powinny przebiegać bez nadmiernej technologicznej kontroli, a naczynia do dojrzewania nie mogą przykrywać owocu ani charakteru miejsca.

Le Vent dans les Voiles Blanc należy do bardziej bezpośrednich win producentki. Nie jest pomyślane jako monumentalne Vermentino przeznaczone do wieloletniego dojrzewania. Ma być świeże, żywe, łatwe do podania i silnie związane z codzienną kuchnią południa Francji. Prostota nie oznacza tu jednak przemysłowego charakteru. Za lekkością stoi uważna praca z owocem i konsekwentne dążenie do czystego, naturalnego smaku.

Historia i idea wina

Francuskie wyrażenie „avoir le vent dans les voiles” można rozumieć jako złapanie wiatru w żagle – nabranie rozpędu, energii i chęci do działania. Nazwa bardzo dobrze oddaje charakter tego wina.

Le Vent dans les Voiles Blanc nie jest ciężkie ani przesadnie poważne. Ma w sobie ruch, świeżość i łatwość. Cytrusowa kwasowość prowadzi smak naprzód, a dojrzałe gruszki i brzoskwinie nadają mu łagodność, dzięki której każdy kolejny łyk przychodzi naturalnie.

To wino można potraktować jak zaproszenie do mniej formalnego spojrzenia na Prowansję. Region kojarzy się przede wszystkim z jasnymi winami różowymi, ale Vermentino – nazywane tutaj także Rolle – od dawna odgrywa ważną rolę w lokalnym winiarstwie. Dobrze znosi ciepły, suchy klimat i potrafi łączyć dojrzałość owocu z cytrusową świeżością, ziołowością oraz delikatną słonością.

Le Vent dans les Voiles Blanc jest zatem winem codziennym w najlepszym znaczeniu tego określenia. Można otworzyć je do prostego obiadu, letniej kolacji, ryby z grilla albo kilku przekąsek. Nie potrzebuje ceremonii – jego zadaniem jest wnieść na stół świeżość, energię i atmosferę południa Francji.

Terroir i metoda produkcji

Wino powstaje w całości z odmiany Vermentino, określanej w Prowansji również nazwą Rolle. Szczep ten szczególnie dobrze odnajduje się w klimacie śródziemnomorskim. Potrafi dojrzewać w słońcu bez gwałtownej utraty świeżości, zachowując aromaty cytrusów, jasnych owoców pestkowych, ziół i migdałów.

Owoce pochodzą z regionu Var w Prowansji. Winnice leżą na wysokości około 300 metrów n.p.m. Takie położenie częściowo łagodzi wpływ wysokich temperatur. Noce mogą być chłodniejsze niż na niżej położonych terenach, co pomaga winogronom zachować kwasowość i bardziej precyzyjne aromaty.

Znaczenie ma także cyrkulacja powietrza. Wiatr ogranicza wilgoć w obrębie krzewów, wspiera zdrowotność owoców i sprzyja ekologicznej uprawie. W ciepłym klimacie pomaga również osuszać grona po opadach oraz łagodzić skutki intensywnego nasłonecznienia.

Podłoże tworzą gleby wapienno-gliniaste. Glina zatrzymuje część wody i stopniowo udostępnia ją korzeniom podczas suchych okresów. Jest to szczególnie ważne w Prowansji, gdzie niedobór opadów i wysokie temperatury mogą powodować silny stres wodny.

Wapień oraz obecne w glebie fragmenty skał poprawiają drenaż i wspierają zachowanie świeżości w owocach. Nie nadają winu dosłownego „smaku kamienia”, ale wpływają na gospodarkę wodną krzewów i tempo dojrzewania. W gotowym winie całe siedlisko znajduje odbicie w lekkiej słoności, cytrusowym napięciu i wytrawnej, migdałowej końcówce.

Winnice prowadzone są zgodnie z zasadami ekologii i biodynamiki. Celem jest utrzymanie aktywnej gleby oraz naturalnej równowagi między roślinami, mikroorganizmami i otoczeniem. Takie podejście wymaga uważnej obserwacji krzewów i dostosowywania pracy do warunków danego sezonu.

Po zbiorze grona są bezpośrednio tłoczone. Ograniczenie kontaktu soku ze skórkami pozwala zachować jasną barwę, czystość aromatów i delikatną strukturę. Jest to szczególnie istotne w przypadku Vermentino, którego skórki mogą wnosić wyraźną goryczkę i fenoliczną strukturę.

Fermentacja przebiega z udziałem rodzimych drożdży. Pozwala to zachować bardziej indywidualny charakter owoców i parceli, choć wymaga również zdrowych gron oraz uważnego prowadzenia procesu. Wino dojrzewa w neutralnych zbiornikach, bez aromatycznego wpływu nowych beczek. Dzięki temu na pierwszym planie pozostają cytrusy, białe kwiaty, gruszka, brzoskwinia i ziołowa świeżość.

W skrócie:

Podawać z: owocami morza, letnimi sałatkami, pieczonymi warzywami, zupą rybną, grillowanymi rybami.

Temperatura serwowania: 8^o - 10^oC

Apelacja: I.G.P. Var

Dojrzewanie: w stalowych zbiornikach

Położenie winnicy: 300 m. n. p. m.

Gleby: wapienno-gliniaste