Valerie Courreges, Le Vent dans les voiles rouge, Grenache, Syrah, Prowansja, Francja

Jak smakuje i pachnie

Le Vent dans les Voiles Rouge pokazuje czerwone wino z południa Francji od strony, która nie opiera się na ciężarze, wysokiej ekstrakcji ani wyraźnym wpływie beczki. Jest lekkie, soczyste i pełne świeżego owocu, ale nie sprawia wrażenia uproszczonego. To czerwone wino stworzone do swobodnego picia przy stole – naturalne w charakterze, lecz czyste, uporządkowane i łatwe do zrozumienia.

W kieliszku ma jasną rubinową barwę z czerwonymi refleksami. Kolor od razu zapowiada styl bardziej rześki niż masywny. W aromacie pojawiają się poziomki, maliny i świeże czereśnie, którym towarzyszy delikatny ton czerwonej porzeczki. Owoc jest soczysty i bezpośredni, bardziej przypomina świeżo zerwane jagody niż ciężką konfiturę.

Po chwili bukiet nabiera większej głębi. Pojawia się nuta likieru czereśniowego, odrobina dojrzałej śliwki oraz lekko podsuszonych czerwonych owoców. Syrah wnosi dyskretny akcent białego pieprzu, suszonych ziół i łagodnych przypraw. W tle można odnaleźć skojarzenia z tymiankiem, rozgrzaną ziemią i prowansalskim garrigue, ale całość pozostaje przede wszystkim owocowa.

W ustach wino jest wytrawne, świeże i bardzo soczyste. Grenache odpowiada za miękkość, czereśnię, malinę i łagodniejszą środkową część smaku. Syrah dodaje nieco więcej napięcia, pieprzną przyprawowość i delikatny taniczny kontur.

Taniny są subtelne i gładkie. Nie wysuszają podniebienia, lecz nadają winu wystarczającą strukturę, aby mogło towarzyszyć jedzeniu. Kwasowość jest żywa, ale nieostra – podkreśla czerwony owoc i sprawia, że wino pozostaje lekkie nawet przy dłuższej kolacji.

W środkowej części pojawiają się dojrzalsze, lekko podsuszone owoce, jednak wino nie staje się ciężkie ani słodkawe. Neutralne naczynia użyte podczas dojrzewania pozwalają zachować czystość owocu, a jednocześnie delikatnie zaokrąglają strukturę.

Finisz jest trwały, soczysty i przyjemnie pikantny. Powracają czereśnie, maliny, biały pieprz i zioła, a całość zamyka subtelny, ziemisto-mineralny ton. To czerwone wino o średniej budowie, które łączy południową dojrzałość owocu z zaskakującą lekkością.

Im znacznik na suwaku bliżej słowa "proste", tym wino jest uboższe w smaki i aromaty. Gdy suwak znajduje się przy słowie "złożone", wino pachnie i smakuje różnymi owocami, kwiatami, ziołami, ziemią, skórą, przetworami, itp. 
Znacznik przy słowie "gładkie" oznacza, że wino ma bardzo mało tanin, czyli substancji powodujących uczucie ściągania i suchości w ustach. "Garbnikowe" świadczy o sytuacji przeciwnej.
Pozycja znacznika przy słowie "słodkie" informuje o dużej zawartości naturalnego cukru (>200g/l). Gdy jest on tuż przy określeniu "wytrawne" oznacza, że w winie jest zaledwie 0-2 gramy cukru resztkowego.
Znacznik ustawiony pomiędzy słowami "łagodne" i "kwasowe" pokazuje poziom kwasowości wina. Im jest on bardziej po prawej stronie, tym ta intensywność wyższa.

Sugestie gastronomiczne

Le Vent dans les Voiles Rouge jest bardzo uniwersalnym winem stołowym. Nie potrzebuje ciężkiej wołowiny ani bogatego sosu. Znacznie lepiej odnajduje się przy potrawach o umiarkowanej intensywności, opartych na warzywach, ziołach, drobiu i delikatniejszych mięsach.

Dobrym połączeniem będą zapiekane warzywa – bakłażan, cukinia, papryka, fenkuł i pomidory doprawione oliwą oraz prowansalskimi ziołami. Soczysty owoc dobrze pasuje do ratatouille, warzywnej lasagne, tarty z karmelizowaną cebulą czy makaronu z pieczonym bakłażanem.

Wino można podać także do:

• pieczonej kaczki z ziołami,
• duszonej wieprzowiny,
• pieczonego kurczaka,
• makaronów z pomidorami, oliwkami i ziołami,
• pizzy z salami, szynką lub grillowanymi warzywami,
• kiełbas z grilla,
• burgera z niezbyt ciężkimi dodatkami,
• deski wędlin i półtwardych serów,
• pieczonych grzybów i dań z soczewicą.

Bardzo dobrym partnerem będzie kaczka, ponieważ soczysty czerwony owoc podkreśli smak mięsa, a świeża kwasowość odświeży podniebienie. Pieprzna nuta Syrah dobrze połączy się natomiast z daniami doprawionymi tymiankiem, rozmarynem i czarnym pieprzem.

Le Vent dans les Voiles Rouge warto podawać lekko schłodzone, w temperaturze około 14–16°C. W ciepły dzień można włożyć butelkę do lodówki na około 20–30 minut przed podaniem.

Kto stoi za tym winem

Valerie Courreges jest enolożką i winiarką, której doświadczenie obejmuje bardzo różne regiony i style winiarskie. Pracowała zarówno przy prestiżowych projektach, jak i w posiadłościach coraz mocniej zwracających się w stronę ekologii, biodynamiki oraz ograniczonej ingerencji w piwnicy.

Jej własna działalność łączy dwa winiarskie światy. W Cahors pracuje przede wszystkim ze starymi krzewami Malbeca, tworząc wina głębokie, strukturalne i przeznaczone do dojrzewania. W Prowansji pokazuje bardziej lekką i śródziemnomorską stronę swojej filozofii – opartą na Grenache, Syrah, Cinsault i Vermentino.

Wspólnym mianownikiem pozostaje dążenie do zachowania naturalnej ekspresji owoców. Courreges nie szuka maksymalnej ekstrakcji ani aromatycznego wpływu nowych beczek. Poszczególne parcele fermentują oddzielnie, przy udziale rodzimych drożdży, a beton i amfory pozwalają winom dojrzewać bez przykrywania ich charakteru aromatem drewna.

Le Vent dans les Voiles Rouge jest jednym z najbardziej bezpośrednich win producentki. Ma być dostępne, smaczne i łatwe do podania, ale nie przemysłowe ani anonimowe. Pokazuje, że naturalne czerwone wino może być czyste, świeże i bardzo gastronomiczne, bez dzikich aromatów czy nadmiernej surowości.

Historia i idea wina

Francuskie wyrażenie „avoir le vent dans les voiles” oznacza mieć wiatr w żaglach – nabrać tempa, energii i pewności, że wszystko porusza się we właściwym kierunku.

Nazwa doskonale pasuje do stylu tej butelki. Wino nie zatrzymuje się ciężko na podniebieniu. Ma lekkość, ruch i świeżość. Czerwony owoc pojawia się natychmiast, pieprzne nuty dodają energii, a soczysta końcówka naturalnie zachęca do kolejnego łyku.

To wino stworzone do codziennych sytuacji: nieskomplikowanej kolacji, grilla, pizzy, deski wędlin czy pieczonych warzyw. Nie wymaga dekantacji, specjalnych kieliszków ani wielogodzinnego przygotowania. Można otworzyć je bez okazji, lekko schłodzić i po prostu postawić na stole.

Codzienność nie oznacza jednak banalności. Biodynamiczna uprawa, spontaniczna fermentacja, delikatna ekstrakcja i dojrzewanie w neutralnych naczyniach pokazują, że za łatwością picia stoi bardzo świadoma praca. Prostota jest tutaj rezultatem precyzji, a nie skrótem technologicznym.

Terroir i metoda produkcji

Le Vent dans les Voiles Rouge powstaje z kupażu 80% Grenache i 20% Syrah. Obie odmiany doskonale odnajdują się w ciepłym, śródziemnomorskim klimacie, ale wnoszą do wina odmienne cechy.

Grenache tworzy owocowe serce kompozycji. Odpowiada za czereśnie, maliny, poziomki, miękką teksturę i naturalną soczystość. Syrah dodaje białego pieprzu, ziół, nieco ciemniejszego owocu oraz delikatnej struktury tanicznej. Jej udział jest wystarczający, by nadać winu wyrazistość, ale nie zmienia go w ciężkie, mocno przyprawowe czerwone wino.

Owoce pochodzą z prowansalskich parceli położonych na wysokości około 300 metrów n.p.m. Wyższe położenie częściowo łagodzi wpływ ciepłego klimatu. Chłodniejsze noce pomagają winogronom zachować kwasowość, a przewiewność stanowisk sprzyja zdrowotności gron.

Podłoże tworzą gleby wapienno-gliniaste. Glina zatrzymuje wodę i pomaga krzewom przetrwać suche okresy, natomiast wapień wspiera drenaż oraz bardziej równomierne dojrzewanie owoców. W gotowym winie całe siedlisko przekłada się na połączenie dojrzałego, południowego owocu ze świeżością i lekko mineralną końcówką.

Winnice prowadzone są biodynamicznie, z naciskiem na biologiczne życie gleby, naturalną odporność krzewów i ograniczenie syntetycznych środków ochrony roślin. Poszczególne parcele są zbierane oraz winifikowane oddzielnie.

Większość winogron zostaje odszypułkowana, lecz jagody nie są zgniatane. Pozwala to ograniczyć gwałtowną ekstrakcję i zachować bardziej soczysty charakter owocu. Fermentacja rozpoczyna się spontanicznie dzięki rodzimym drożdżom i przebiega w małych betonowych zbiornikach.

Beton stabilizuje temperaturę fermentacji, ale nie wnosi własnego aromatu. Dzięki temu na pierwszym planie pozostają poziomki, maliny, czereśnie i pieprzna nuta Syrah. Ekstrakcja prowadzona jest delikatnie, aby uzyskać jasny kolor, miękkie taniny i świeży styl.

Po fermentacji wino dojrzewa w betonowych zbiornikach oraz glinianych lub kamionkowych amforach. Amfory umożliwiają spokojne układanie się struktury bez aromatów wanilii, tostów czy dymu, które mogłyby pochodzić z nowych beczek. Pozwalają zachować czystość owocu, a jednocześnie nadają winu większą spójność i łagodniejszą teksturę.

Wino nie jest klarowane ani filtrowane. Zachowuje dzięki temu naturalną teksturę i pełnię smaku. W butelce może z czasem pojawić się niewielki osad, który jest naturalnym skutkiem takiego sposobu produkcji.

W skrócie:

Podawać z: zapiekanymi warzywami, lekkimi przekąskami, umiarkowanie treściwymi makaronami, duszoną wieprzowiną, pieczoną kaczką.

Temperatura serwowania: 14^o - 16^oC

Apelacja: Vin de France

Kupaż: Grenache 80%, Syrah 20%

Dojrzewanie: spontaniczna fermentacja w betonowych zbiornikach, dojrzewanie w glinianych amforach i betonowych zbiornikach

Położenie winnicy: 300 m. n. p. m.

Gleby: wapienno-gliniaste